花样芝士，红酒良伴

　　芝士(内地也称为“奶酪”)一直被视为红酒良伴，葡萄酒近年来在中国销量节节攀升，国外芝士希望乘红酒的“东风”，进一步拓宽中国内地市场。

　　有数据表明，国内消费者对芝士的消费量越来越大。在无需征税的香港，2013与2011年比较，芝士入口的数量已上升超过40%；去年，中国进口芝士总量为3000吨，近5年来，中国进口芝士平均增长率为24%。其中，法国国家乳制品协会(CNIEL)方面给出的市场数据，2009年至2011年，从“芝士之乡”法国来的芝士在中国国内的销量三年翻倍，从400吨增加到800吨。即便如此，法国芝士仅占中国进口芝士总量的2.5%左右。因此，不少乳制品行业发达的欧美国家都把中国市场视为必争之地。

　　法国芝士有八大类

　　进口芝士品种之丰富，往往让消费者眼花缭乱，无从下手。法国国家乳制品协会近日在国内一线城市举办一连串推广活动，让我们更加了解芝士的美妙之处。

　　法国芝士以种类繁多而闻名遐迩，而芝士的历史可以追溯到古代。历经岁月洗礼的芝士成为可以代表风土的产品，因为它总是在特定的地理区域，根据独特的生产方法加工而成。在法国，“芝士”是指奶在乳清沥干后凝结而成的产品，原料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶；可以使用未煮熟的奶或经巴斯德灭菌法消毒的奶而制成。

　　简单来说，法国芝士可分为八大类，当中包括新鲜芝士(Fresh Cheese)、柔皮白芝士(Soft Cheese with White Rind)、柔皮洗浸芝士(Soft Cheese with Washed Rind)、蓝芝士(Blue Cheese)、半硬质芝士(Semi-Hard Cheese)、硬质芝士(Hard Cheese)、山羊芝士(Goat Cheese)及加工芝士(Processed Cheese)。

　　据非正式统计，法国有超过1000种不同的芝士。而截至2012年1月1日，法国有46种乳制品已获得AOP(欧盟原产地命名保护)称号：当中有43种芝士，2种黄油和1种奶油。

　　品尝芝士 有型有格

　　配搭红酒时，我们可以把各式芝士制作一个芝士拼盘。

　　在品尝前一小时，要先把芝士从冰箱中取出。在常温里，芝士的香味可以逐渐发展，吃起来会更加可口。芝士应该在室温下品尝，就像美味的葡萄酒，太冷的话，香味会被破坏。

　　芝士的形状多样，如何切割芝士对于芝士的品尝也是一个非常重要的因素。每种形状的芝士都有独特的切割方式，目的是达到最大的品尝乐趣。圆形或方形的芝士应该像切水果馅饼一样切成三角形；三角形的布里芝士应该从三角形的顶端向底部切成大小相当的小块；圆柱和树根形的芝士应该切成圆片；而较小的芝士则简单地一切为二即可。