速成课堂：意大利最著名葡萄品种——桑娇维塞

　　桑娇维塞(Sangiovese)是一种呈蓝黑色的葡萄品种，主要用于酿造红葡萄酒。有人认为，桑娇维塞就是托斯卡纳(Tuscany)甚至是意大利的代名词。它是一些意大利知名葡萄酒的唯一的酿酒品种，同时也是一些混酿葡萄酒，如基安蒂红葡萄酒的主要的酿酒品种。桑娇维塞可以适应不同的气候，其所酿酒风格也会因葡萄生长环境的不同而有所差异。

　　桑娇维塞在新世界的表现

　　众所周知，桑娇维塞广泛种植于意大利。在意大利之外的旧世界国家，很少有人种植桑娇维塞。不过令人意外的是，桑娇维塞非常适应新世界产区的土壤与气候条件，尤其是阿根廷、德克萨斯和加利福尼亚等产区。在南美，阿根廷的桑娇维塞表现最出众，主要分布在门多萨(Mendoza)，面积达数千公顷。在加利福尼亚，桑娇维塞主要分布在纳帕谷(Napa Valley)、索诺玛县(Sonoma Country)、圣路易斯奥比斯波县(San Luis Obispo County)、圣巴巴拉县(Santa Barbara County)及雅拉丘陵(Sierra Foothills)等葡萄酒产区。

　　另外，石灰岩土壤似乎还为桑娇维塞增添了一些特有的矿物质和泥土风味。

　　克隆品种及分支

　　目前，我们所知道的桑娇维塞克隆品种至少有十多种。最引人关注的是布鲁奈罗蒙塔希(Brunello di Montalcino)葡萄酒，这是意大利最著名的葡萄酒之一。曾经，布鲁奈罗被视为一个独立的葡萄品种。后来，在研究了其基因后，人们发现布鲁奈罗就是桑娇维塞的克隆品种。

　　著名的克隆品种及分支

　　布鲁奈罗蒙塔希(克隆品种)

　　大桑娇维塞

　　小桑娇维塞

　　葡萄产量

　　一般而言，桑娇维塞适应能力强、产量高，但是不同环境下生长的葡萄所酿造的葡萄酒风格各异。在气候炎热的产区，桑娇维塞每英亩的产量可以超过15吨。

　　桑娇维塞的突出特征

　　在意大利地区，桑娇维塞有很多变种，不同的变种酿制出来的酒口感独特，风格各异。比如带有草莓香气的蒙特法科红葡萄酒(Montefalco Rosso)，颜色极深、单宁厚重的布鲁奈罗蒙塔希诺红葡萄酒(Brunello di Montalcino)。

　　1. 常见的风味特征

　　水果：红色水果(红醋栗、熟樱桃、蔓越莓、草莓、西红柿)

　　泥土和矿物质：石灰岩、绿茶、湿草

　　其他：烟草、百里香、蘑菇、碎红椒、皮革、烟熏、草本植物

　　2. 结构特征

　　酒体：中等

　　甜度：干型

　　酸度：高

　　酒精：中等——高(12.5度——14.5度)

　　余味：中等——悠长

　　橡木：一般会在中性橡木桶中陈酿，因而带有清淡的橡木味

　　3.风土特点

　　土壤：黏土、石灰岩

　　气候：炎热/凉爽

　　著名产区：托斯卡纳、布鲁奈罗蒙塔希诺、经典基安帝产区、门多萨、弗雷德里克斯堡(文/Shana)