170年沉船香槟讲述19世纪酿酒工艺

　　摘要：近日，科学家在研究从波罗的海打捞上来的香槟时，有了一些惊人的发现。研究结果显示，这批香槟比当今的起泡酒糖分含量高出3倍以上。

　　　　近日，科学家对从波罗的海打捞上来168瓶的香槟进行了研究，并在《美国国家科学院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences）上发表文章称，凉爽黑暗的海底是一个理想的天然酒窖。在近乎完美的储存环境下，这批香槟进行了长达170年的陈年。现在，它们被世人唤醒，向人们讲述着19世纪的酿酒工艺。

　　虽然葡萄酒被发现时，酒标早已随时光的流逝而遗失。但根据瓶塞，研究者发现这批香槟分别来自于著名的酒庄凯歌香槟（Veuve Clicquot Ponsardin）、白雪香槟（Heidsieck）和现已停业的朱格拉酒庄（Juglar）。

　　由法国汉斯大学自然科学系的教授Philippe Jeandet领衔的研究团队抽取了3瓶波罗的海香槟进行研究。他们发现，这批香槟的含糖量高达140克/升，是现代香槟的三倍。而现在，一些知名酒庄的干型香槟含糖量仅为8-12克/升。科学家推测，波罗的海香槟含糖量之所以这么高，很有可能是酒庄在封瓶前添加了葡萄酒糖浆。

　　这些香槟的年份在1825年至1830年之间，从被发现沉睡于海底之日起，人们便开始对这批香槟的货运目的地做出各种猜测。有人认为这批香槟是运往俄罗斯的，但根据当时凯歌夫人和圣彼德堡代理商的通信显示，俄罗斯人偏爱含糖量在300克/升以上的酒。吃饭时，人们常常往酒里整勺整勺地加糖，这在当时很常见。而沉船上发现的香槟含糖量相对较低，低于150克/升，正好符合当时德意志联邦消费者的口味。

　　即使在海底尘封了两个世纪，这批170年前的香槟并未出现酸败的痕迹，着实振奋人心。研究者认为，凉爽阴暗的深海为香槟储藏提供了理想的环境。科学家品尝样品后发现，摇杯的确有利于提升这些香槟的口感。最初，他们认为这批酒有着动物、湿头发和奶酪的味道，这些味道可能来自于发酵过程和由在海底缺少氧气所致。经过摇杯后，香槟充分接触了氧气，散发出令人愉悦的芳香，如烧烤、香料、烟熏和皮革味等，同时还伴有果香和花香。

　　这些历史悠久的香槟虽然连酒标都已遗失，但在市场上却极受欢迎。在2012年的一场拍卖会上，其中一瓶香槟以15,000欧元（约合18,600美元）成交。而2011年，一瓶凯歌香槟拍出了30,000欧元的天价，创下了历史记录。