被气候改变的葡萄酒口味 葡萄酒因气温上升更好喝

　　被气候改变的

　　葡萄酒口味

　　这年头，谁家没几瓶葡萄酒啊。

　　特别是妹子们，睡前喝几口红酒，顿时觉得自己又美了几分。

　　冲着这想法，大部分妹子都会买进口葡萄酒，“为了美容，姐不差钱”。

　　如果你常年喝葡萄酒，对葡萄酒有些研究，那么，你有没有发现，近些年，葡萄酒的口感，悄悄变了？

　　糖分、酸度、香气……都有了一些变化，这让同一款葡萄酒，变得有些不同。

　　是味觉的问题吗？

　　NO，其实是气候的问题。　　

　　是什么影响了葡萄酒的口味？

　　当一个葡萄酒爱好者，买到一瓶好葡萄酒，开瓶的时候，是不是很High？

　　其实，你期盼的口感，早就被决定啦。

　　这和生娃其实有点像，新生儿的性别，看似出生那刻才知道，其实在受精那刻就定好了的。

　　嗯，高级葡萄酒的决定因素，自然是葡萄的品种本身。

　　像赤霞珠、黑比诺、梅洛特等等，不同的葡萄，生产出不同的酒。

　　那么，你以为葡萄品种搞定了，口感就OK了吗？

　　这么想的话，让决定葡萄生长的气候怎么看？让发酵时的温度怎么看？让酿酒桶的橡木怎么看？

　　毕竟，葡萄酒的酿造不是电脑程序，按下启动键就不用管了。

　　酿造高级葡萄酒的葡萄，其实是个脆弱的娃，特容易受到成长时气候变化的影响，必须在恰当季节的恰当时刻成熟，成熟的速度也得恰当，才能酿出一瓶好酒。

　　要是天气太热，葡萄的糖分浓度就上去了，带给葡萄酒某种口感的某种风味一看，呀，时间不多啦，还没酝酿好呢，就被采摘了。

　　酿酒师说：怪我咯？我也是被逼的好嘛，再不摘，你们就过熟啦。

　　反之，如果温度不够呢？

　　采摘的时候，酿酒师先尝一颗，我去，发苦的，葡萄籽也还是绿色的。

　　当然，也可以在葡萄成熟前提早采摘，或冒险晚点采摘。

　　只是，老天爷那臭脾气还真不好伺候，预报不如变化快，几天之差，葡萄就可能被淋雨，肿胀发霉。

　　回到上面的话题，一瓶葡萄酒的口味，实际上，是由葡萄采摘的那刻决定的。

　　所以，葡萄酒是种傲娇的酒，好坏通常与酿造技术无关。

　　不同年份的葡萄酒的区别，说白了，基本上就是当时天气的区别。

　　就气温这条来看，葡萄酒很傲娇

　　其实，采摘那刻的天气，决定了葡萄的温度。

　　当然，决定葡萄品质的还包括它长在葡萄树的什么位置，照射到多少阳光，吸收了多少热量，是否通风等等。

　　好的葡萄园，是这样的：确保每颗葡萄都能接收到适当的热量，同时成熟，并以同样的速度采摘。

　　密密麻麻布满葡萄的葡萄树，那只是吃货想象中的葡萄园。

　　这样的葡萄搁在酿酒师眼里，绝对是灾难。

　　多，不是重点，重点是质量。

　　所以，山坡的朝向、棚架的间距、留多少串葡萄在树上不采摘……都很有讲究。

　　得，这活只有处女座能做。

　　前几年，我去过新疆的一个葡萄园，也学到了不少知识。

　　葡萄在葡萄藤中的位置，可有讲究了。

　　改变葡萄串和地面的距离=改变它们接收到的反射热和辐射热。

　　调整或修剪枝叶=调节光照和空气流通。

　　据说，最极端的要求是：一天中的某个时刻，葡萄串的每一面都能晒到一点阳光。

　　好了，就当葡萄串的问题，已经被处女座的同学成功解决了。

　　那么采摘呢？

　　就以妹子们喜欢的法国葡萄酒为例，葡萄采摘的日期，能判断当年夏天的气温，从中世纪以来，法国的收获日由官方统一规定，地方政府会在收获期来临的一个月前，公布采摘日期。

　　然后，法国气象学家发现，从21世纪初开始，葡萄采摘日逐渐提前，尤其是2003年，8月中旬就开始采摘了，史无前例。

　　那一年，欧洲太热了，葡萄园主几乎是从老天爷嘴里抢下的葡萄，早摘一天少损失一点。

　　到后来，有些葡萄园主不得不出动冷柜车，才把葡萄运送出来，不然挂树上，分分种变成葡萄干。

　　虽然，我觉得葡萄干也不错啊，挺好吃的，也能卖钱，可哪有葡萄酒值钱不是？

　　不知道谁喝过2003年法国的葡萄酒？

　　法国当地品酒师，是这么说的：2003年的葡萄酒，口感不错，因为天热，葡萄成熟快，味道就相当丰富浓郁，BUT——往往BUT才是关键部分——喝到最后，葡萄的汁液不足，酒喝起来，就有点点葡萄干的味道。

　　嗯，天热的双刃剑，不能啥便宜都占尽，老天爷果然公平。

　　然后一问酿酒厂，大跌品酒师的隐形眼镜啊：2003年最好的葡萄酒，都是不太有名的酿酒厂产的，尤其是过去种出葡萄老是不够成熟的酿酒厂。

　　之前吧，这些酿酒厂的葡萄园，相对阴暗、风强、低温，结果2003年过热，这一切都弥补了。

　　倒是之前那些光照好的葡萄园，在2003年被晒哭了。

　　真是三十年河东三十年河西啊。

　　新兴葡萄酒产地冒了出来

　　21世纪，对葡萄酒来说，最重要的是什么？

　　是温度。

　　没办法，人类无法阻止气候变暖，只能反其道而行之。

　　翻了下《世界葡萄酒地图》，好多地方从来没见过。

　　以前一些根本种不熟葡萄的地区，都上榜了，比利时、波兰甚至丹麦，都开始生产葡萄酒了。

　　哎，比利时，你怎么不好好做巧克力了，葡萄酒领域也要来插一脚？

　　嗯，这些国家的葡萄酒呢，目前肯定比不过法国，不过随便喝喝，还是拿得出手的。

　　还有德国，这个工业强国以前哪会做这种细致活啊，不太懂得酿红葡萄酒，反正当地的葡萄色素也不足，采摘时风味不咋地。

　　好吧，现在人家的第二大葡萄种植品种，就是黑比诺。

　　等一下，法国呢？

　　法国就坐视自己的地盘被瓜分？

　　傲娇的法国勃艮第，以前动不动就得瑟自己的大陆型气候，工人们也很傲娇，有那么一段时间，他们在9月之前都在休假、休假。

　　反正9月之前，是绝对不会采摘葡萄的。

　　一休假就8个月啊，太让人羡慕嫉妒恨了，老天爷也看不过去了，嗖嗖嗖就来个酷暑，嘿，让你休假。

　　然后，悲催的法国工人，哪还顾得上休假啊，赶紧摘葡萄去。

　　当他们抱怨着干完活，然后以为像2003年那样的酷热只是运气不好，偶然出现时，就图样图森破了：哎呀，2005年也很热啊。

　　大部分葡萄酒因气温上升更好喝

　　任何一件糟糕的事情出现，都会有那么一小搓受惠者。

　　譬如气候变暖，大部分葡萄酒会更好喝，品质更好。

　　因为，气温高了，葡萄的糖分多了，酵母就能更好发酵了，酒酿成的速度也更快了。

　　来自纳帕山谷的葡萄酒，过去30年平均酒精浓度从12.5%升至14.8%。

　　法国阿尔萨斯的葡萄酒，酒精值也上升了2.5%。

　　德国葡萄酒是最大的赢家，也是啊，人家本来基础差，学渣的上升空间总比学霸大。

　　既然国外葡萄酒的评价中，酒精含量高的都会胜出，酿酒师自然玩命儿地要把酒精提上去，多0.3%就能超过别人。

　　那么，怎么降呢？把酒里的糖分拉下来。

　　不过据说这位名叫罗伯特的大牛品酒师，引起了很多人的不满。

　　说他自己喜欢喝那种味道浓郁的葡萄酒，就以此为评价标准，伤害了葡萄酒口味的多元化。

　　可人家就是运气好，喜欢的口味，都能和全球变暖引发的葡萄酒口味改变同步，啧啧。

　　不管这些，总之全球变暖，最先察觉到的，是种植葡萄的人。

　　一些原本傲娇的葡萄酒，没那么好喝了，原本不起眼的葡萄酒，逆袭了。

　　所以，葡萄酒更好喝了，背后一把血泪：以前花了很大心血的葡萄园，因为温度过高的影响，只能要么开辟新园地（成本太高，且不狗完善，万一气候再多变或极端一下，哭都哭不出来），要么提前采摘（这个质量……）。

　　更残酷的现实是，20世纪90年代，气温上升几乎把葡萄酒的质量，推到了巅峰。

　　别看这几年大部分葡萄酒更好喝了，但到2049年，全球葡萄园的葡萄，都会成熟太快，到时候的葡萄酒品质怎样，天知道。