特基拉与梅斯卡尔有何不同？（图）

　　我们常常听说特基拉（tequila），那么，梅斯卡尔（mezcal）与特基拉是什么关系呢？

　　　谈到龙舌兰，我们是再熟悉不过了，但是提起特基拉（tequila）或梅斯卡尔（mezcal），很少有人能够说出个所以然。下面，让我们一起来看看二者有何区别吧？

　　简单来说，特基拉是梅斯卡尔的一种，但并不是所有的梅斯卡尔都能称作特基拉。无论是产区、原料还是酿造方式，梅斯卡尔都较特基拉的范围来得广泛。特基拉和梅斯卡尔主要有三个方面的区别，这也造就了它们截然不同的风味。

　　1. 产区不同

　　特基拉的产区有哈利斯科州（Jalisco）、 米却肯州（Michoacan）、瓜纳华托州（Guanajuato）、纳亚里特州（Nayarit）和塔毛利帕斯州（Tamaulipas），其中以哈利斯科州为主。梅斯卡尔的主要产区为瓦哈卡州（Oaxaca），不过，杜兰戈州（Durango）、瓜纳华托州（Guanajuato）、格瑞罗州（Guerrero）、 圣路易斯波托西州（San Luis Potosi）、 塔毛利帕斯州（Tamaulipas）、 萨卡特卡斯州（Zacatecas）和米却肯州（Michoacan）也酿造梅斯卡尔。

　　2. 原料不同

　　若想被称为特基拉，必须用51%的墨西哥特基拉法定产区的蓝龙舌兰来酿制。有30多种原料可以用来酿造梅斯卡尔，正因为如此，梅斯卡尔的口味比特基拉更加多变。

　　3. 酿造方式不同

　　酿造特基拉和梅斯卡尔时，首先必须去除龙舌兰植物的叶子，剩余部分为龙舌兰草心（实际上是龙舌兰植物的鳞茎部位）。两者的区别在于，发酵前的蒸煮和处理有所不同。对大多数特基拉来说，龙舌兰植物的鳞茎部位被放在蒸汽烤箱中烘烤。梅斯卡尔也可以用这种方式处理。但大多情况下，酿造梅斯卡尔前，人们会在地上挖出大坑，然后坑的底部填入石头和木柴。当石头被烧热后，扫净木柴的余烬，并向坑里放入龙舌兰草的鳞茎，在上面撒上泥土和龙舌兰的叶子，植物烘烤2-3天，从而使其具有非常明显的烟熏气味。

　　另外，特基拉基本上是经机械粉碎。梅斯卡尔则是通过一种被称为Horno的石造或砖造烤炉来提取汁液，现在，仍有一些厂商利用这种方法，不过，这种方式越来越少见了。　购买特基拉和梅斯卡尔时，我们须牢记以下两个规则：

　　1. 不要选择混合特基拉（mixto tequila）。这是由蓝龙舌兰汁和其他种类的糖酿造而成，因而成本和品质均不及特基拉。由100%蓝龙舌兰酿造的特基拉会在酒标上标示出来。大多数金色特基拉、未经陈酿的特基拉会添加焦糖来改变其颜色和口味，都可以被称为混合特基拉。

　　2. 不应选择瓶内有虫子的梅斯卡尔。事实上，这种做法只是用来推广梅斯卡尔的噱头，而且，这种做法也并非起源于墨西哥。