酿造红酒在完成破皮去梗工序之后,即转入不锈钢发酵罐开始浸皮与发酵。在这个过程中,二氧化碳气体会把葡萄皮渣顶到葡萄汁上面,这就需要每天定时进行循环“淋皮”,以期充分浸提葡萄皮的颜色、单宁和风味物质。主发酵完成之后,立即进行皮渣分离,对固体部分进行压榨取汁。
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