影院收入:爆米花利润高达5成以上 比卖影票更赚钱

　　如今的观众早已习惯了在影院里抱着一桶爆米花看电影。而这种习惯已让爆米花成了中国影院最赚钱的一项买卖。

　　中国最大的院线万达本周公布了一组让业界震惊的数据，2013年度万达院线爆米花品项相关收入高达3.9亿元，占卖品总收入的72%。

　　同时，万达称，院线的卖品已成为影院的主要收入及利润指标。而《法制晚报》记者向各大院线和北京重要影城了解，爆米花其实已经成为所有影院卖品中的主要收入来源。

　　在中国，这是个新鲜事儿。然而，在爆米花的发源地美国，这早已是电影产业公开的“秘密”。爆米花与电影院的共生关系可以追溯到上世纪30年代，甚至曾两度拯救美国的电影产业。

　　为此，《法制晚报》记者采访了多位中美业内人士，解读爆米花背后的黄金价值。

　　【利润】

　　高达5成以上 比卖影票更赚钱

　　如今的电影票一张几十元到上百元，爆米花一桶十几元到二十几元，两者售价虽相差几倍，但爆米花的利润率绝不逊于电影票。

　　目前，影院的主要收入由票房和卖品构成。曾有报道称，影院票房收入和小食部收入比例约为8：2，但影院从票房获得的利润与从小食部获利的比例却是2：8。这个数字可能并不完全准确，但能充分说明小食部的利润有多惊人。

　　数据显示，2013年万达院线票房收入31.6亿，居全国院线之首，而爆米花品项相关收入达3.9亿元，占卖品总收入的72%。

　　从账面上看，票房收入是爆米花收入的8倍多，但是票房收入并不全归影院，与片方等分账后，利润能达三成就已不错，再加上水电、人力物力、经营成本等，纯利润会更低。

　　再来看爆米花的利润，据影城经理向《法制晚报》记者透露，爆米花的成本主要来自玉米、焦糖粉、椰油三种原料，即使高档影城贩卖进口产品，利润也能达到五成以上。

　　◆算账

　　据《法制晚报》记者了解，万达院线使用的美国白金Preferred Popcorn爆米花专用玉米网上的售价为一袋152元，每袋50磅(约45斤)。

　　据影城相关负责人介绍，大号的一口杯玉米粒，可以做出一锅爆米花，能分装成3大桶。而一口杯的玉米不过几两。

　　此外，美国进口爆米花专用焦糖粉网上售价一包720元，每包50磅；美国进口鲁安娜LouAna爆米花专用椰油一桶680元，1000毫升。相对于玉米的用量，制作爆米花时焦糖粉和椰油用得很少。

　　北京影院售卖的爆米花价格小桶在18元左右，大桶在25元左右。据此推算，就算是供应商和进货渠道不同，每桶(大桶)爆米花的成本应不足10元钱，利润在5成以上。

　　【起源】

　　曾被影院拒之门外 有声电影出现改变一切

　　看电影吃爆米花，影院赚钱观众开心。这件如今看似理所当然的事情，在早期却是被禁止的。

　　美国作家安德鲁·史密斯在《流行文化：爆米花的历史》一书指出，电影院里的爆米花起源于20世纪30年代的美国。

　　今晨，安德鲁在接受《法制晚报》记者连线采访时，详细讲述了爆米花进入影院的历史。据介绍，1885年美国人查尔斯·科莱特发明了蒸汽动力的爆米花机，因为便宜、流动性好、易于批量生产，爆米花很快变成了马戏团、嘉年华等娱乐场所的宠儿。

　　然而，电影院却拒绝了爆米花。那时的影院经营者正在费尽心思地吸引高级知识分子进电影院，他们担心爆米花会让装潢得富丽堂皇的影厅变得脏乱不堪，而吃爆米花所发出的声音也会干扰安静的观影环境。

　　到了上世纪20年代，有声电影的出现改变了这一切，这使得即使不识字的观众也能观影，而电影的声音足以盖过观众们嘴里的“咔嚓”声，此后爆米花正式进入了影院。

　　安德鲁指出，早期的爆米花主要有白色、黄色两种，两者在市场上所占的份额相当。后来，影院经营者发现黄色爆米花更受欢迎，且同样的原料能够产出更多的黄色爆米花，所以如今影院贩卖的爆米花绝大多数为黄色。2013年，美国销售的白色爆米花仅占所有爆米花产量的10%。

　　【对比】

　　北美影院卖爆米花 去年赚了22亿美元

　　在世界第一大电影市场美国，爆米花的利润更高。

　　在美国的大萧条时期，爆米花每桶售价5到10美分，虽然并不便宜，但是绝大多数人都承受得起。而对影院来说，10美元一袋的原料就可以用很久，利润相当高。爆米花成为当时公认的“美国奢侈品”。

　　与早期相比，如今爆米花在美国影院的利润降低了很多，但相对于影院的其他卖品，仍然高得惊人。

　　美国曼哈顿一家独立影院的经理梅丽莎·罗洽今晨接受《法制晚报》记者采访时指出，平均每个美国人一年要吃掉13加仑爆米花，其中大部分是在影院里吃的。而爆米花利润率极高，“你花5美元买的爆米花其实成本只有50美分”。

　　不管你认为爆米花是便宜还是贵，都不妨碍电影观众对它的喜爱。据梅丽莎·罗洽表示，爆米花是观众最爱的影院卖品，没有之一。“一般而言，占到所有卖品总额的八成”。

　　2013年北美地区票房收入110亿美元，票房大约占影院总收入的80%，剩下的部分为影院的卖品收入，即27.5亿美元，如果按照八成为爆米花计算，爆米花的总收入约在22亿美元。

　　梅丽莎·罗洽表示，虽然爆米花等卖品的收入只占到影院总收入的20%，却是影院46%的利润来源，“大部分票房收入都分给了影片的发行方、制片方，影院不过是打着‘看电影’的旗号的聚会场所，主要靠贩卖爆米花等小吃为生”。

　　【为什么是爆米花】

　　◆历史原因 两度拯救电影产业

　　在20世纪30年代中叶，经历大萧条时期的美国影院同国家经济一起走下坡路，很多影院开始亏损，而只有那些转向卖爆米花等零食的影院幸免倒闭。

　　当年，一家达拉斯连锁影院在旗下80家影院安装了爆米花机，却不愿意在最高级的5家影院安装。两年后，只有没有爆米花卖的那5家影院倒闭了。于是，影院经营者终于明白，卖爆米花是影院维持生计的重要渠道。

　　这不是爆米花第一次拯救电影产业。上世纪50年代，电视的普及让影院生意再受重创，再次感谢爆米花，使影院存活了下来。因为在那个年代，爆米花还不是在家中用微波炉就可以制作出来的简单食品，想吃爆米花就必须出门购买，而首选就是影院。

　　在1947年，美国人所吃的一半爆米花都是在影院里。

　　作为影院的“救世主”，爆米花已流行了近一个世纪。

　　◆经济原因

　　让步销售 影院观众都高兴

　　有观众可能会抱怨，影院贩卖的爆米花的价格要比市场上的贵不少。但至少在美国，正是因为爆米花的高额利润，才保证了观众可以买到较为低廉的影票。

　　“这是最好的让步销售，也是维持影院生存的关键。”美国斯坦福大学商学院教授卫斯理·哈特曼指出。

　　卫斯理举例说：“对铁杆影迷而言，他们去电影院是一种习惯，有时无所谓影片的好坏。与此同时，他们消费爆米花也成为一种观影习惯。所以，理论上讲，如果他们愿意花10美元看一部烂片，那么也会愿意花15美元看一部好片，但影院不能因为口碑好就调高该片票价。”

　　卫斯理指出，铁杆影迷不能代表所有观影群体，有一大部分观众是只在好片或流行影片上映时才到影院观影，这部分人群的爆米花消费能力是小于铁杆影迷的，这也就意味着他们在影院的总花费少于铁杆影迷。

　　在这种情况下，影院想获得更多利润，最好的办法就是保持较低的影票以吸引观众，“这就是让步销售的技巧——让顾客感受到你的诚意，也使客户在关注‘蝇头小利’的同时淡化其他问题，比如爆米花卖得太贵。”卫斯理说。

　　爆米花的高利润率为让步销售提供了保障，卫斯理指出，例如一部票价本应是15美元的电影定价却只有10美元，虽然看起来亏了，但影院从贩卖爆米花上得到了另外5美元收入。消费者会认为自己省了5美元，并因此而高兴，影院也赚到了全部的15美元。

　　◆心理原因

　　咀嚼使人放松 吃爆米花能减压

　　通常情况下，普通人对水的需求要比对零食的高。不过，中国人民武装警察部队总医院心理医生史宇接受《法制晚报》记者采访时道出了爆米花在影院更畅销的心理原因：咀嚼能使人放松。

　　史宇解释说，有研究表明，人在咀嚼的时候可达到减轻压力、消除紧张感、提高注意力和记忆等功效，从而改善人们进行某些认知任务的成绩。

　　“当嘴部接触食物并咀嚼和吞咽的时候，可以转移人对紧张和焦虑的注意，在大脑摄食中枢产生另外一个兴奋区，从而使紧张兴奋区得到抑制，最终使身心得到放松。”史宇说。

　　这一解读获得了安德鲁的支持，他表示，除了小孩较多的儿童电影外，消耗爆米花最多的一类电影就是惊悚悬疑片。

　　“成年观众会在观看惊悚悬疑片的过程中大量咀嚼爆米花。”安德鲁说，“这其实是一种无意识的行为，惊悚悬疑片显然能够更加让人们专注，为了缓解紧张、焦虑，他们会咀嚼更多的爆米花。”

　　“综合素质”高 吃爆米花成消费习惯

　　除了提供爆米花外，如今的影院还卖薯条、热狗这样的零食，为什么它们没有流行起来呢？新世纪影城经理王宇向《法制晚报》记者道出了缘由。

　　据王宇介绍，爆米花是从上世纪90年代开始在国内影院流行起来的。首先，无皮食品本身就是影院的首选；其次，爆米花无季节性，一年四季都有人卖，且加工时间短，携带方便。

　　爆米花之所以在影院大受欢迎，还有一个特别重要的原因，那就是习惯。

　　“就像吃西餐配红酒一样，你可能未必懂得红酒，但就是觉得合适。”史宇从心理层面解释说，“在电影院选择爆米花配可乐，也是一样的道理——什么场合吃什么、做什么，这种搭配是长久以来形成的一种消费习惯。”

　　文/记者 张婷婷 田婉婷