《舌尖2》第二集回归美食 武侠片风格影像获赞

　　《舌尖上的中国2》4月25日播出第二集《心传》，和第一集相比，这集节目里导演通过菜籽油、挂面、苏式点心、上海本帮菜、汕头蚝烙以及广州的啫啫黄鳝煲，传递中华饮食文化中的一种代代相传。各种美食让观众直流口水，大厨精湛的刀工以及师傅训练徒弟的场面配以中国风的配乐，不由让人联想到武侠片，俨然“舌尖上的卧虎藏龙”

　　各种美食让观众直流口水

　　《舌尖上的中国2》开播第一集感动了不少人，也引起了不小的争议，一部美食纪录片被赋予了过多的人文情怀，大家顾着流泪而忘记了美食，这让第一集未免显得有点过于沉重。第一集里分三条线索，出现了30多种食品以及它们的制作方式，在节目剪辑上显得匆忙而凌乱，这也留下了一点遗憾。

　　第二集《心传》，一切都好了，整个基调回归《舌尖上的中国》第一季的风格，让观众边看边流口水，一边在想去哪儿可以找到这种食物。所谓“心传”指的就是厨艺的代代相传，师傅带徒弟，徒弟在多年的实践中传承和发扬经典，又不忘加入符合当代人饮食喜感的改良和创新，在这样的一个过程中，师傅和徒弟的关系就变得更像是亲人了。师傅和徒弟是一种传承，通过一个20岁小姑娘学厨，师傅教她如何做苏式糕点，如何将点心做得如动植物般活灵活现，又如何保持传统的味道；另一种传承则是家族的承接，不管是挂面还是汕头蚝烙又或者是上海的本帮菜，父亲对儿子的教导，儿子勤学苦练，透过儿子的汗水，看到的都是父亲满意的笑容。当然，油爆河虾的金黄诱人、蚝烙的新鲜多汁以及啫啫黄鳝煲的火辣惹味，通过一个个特写镜头刻入观众的脑海，让人食指大动。

　　如果第一集强调的是走心，那么第二集则更突出好吃。就像有网友说的一样，好吃的东西你只要说好吃，不好吃的东西你才要强调走心，第二集少了说教，反倒轻松、诱人，吃回归了吃，味道才是中国人最浓的乡愁和不解的情怀。

　　仿如“舌尖上的卧虎藏龙”

　　慢镜头展现力量，快镜头展现技艺，特写展现神奇，《心传》犹如一部“舌尖上的卧虎藏龙”。

　　厨艺其实跟中国功夫有着很多共同之处，拳不离手，曲不离口，将一块白干平切成28片再切成细丝，这样的技术不练真的不可能做到，就像片中所说，雕一朵胡萝卜花并不比解一道高数题容易。中国的厨房是没有温度计的，如何掌握时间、火候、油温，这些靠的都是厨师的经验，而他们传递给徒弟的更多的也是这种经验而非白纸黑字的数据。这就跟武林高手一般，每人都有一个拿手绝活。

　　不知道这一集的分集导演是不是武侠迷，但是整一集给人的感觉就是一个武侠大片。中国风的配乐搭配厨师展现刀工的特写，中国经典的苏式园林搭配厨师们在庭间揉面，师傅就像武侠片中的教头，一招一式，一动一静，都是学问。而厨师也有厨师的江湖，这种江湖里除了要凭本事吃饭，掌握做人的火候，还要有一种侠义在里面。厨师的侠义在于选择新鲜的食材、严格控制食物的质量、注意食客的情绪反馈、尊重前辈的地位。武林高手从不需要多言自己救了多少人，好的厨师也不需要说自己的手艺多高，厨师就像剑客一样寡言，他们的所有情绪都在菜里。

　　当然，所谓纪录片更多的是应该真实记录历史，这样的一种刻意营造的气氛，也让一些观众觉得和现实脱节，觉得像是拍给外国人看的，因为在中国真实的情况里，谁都不可能跑到园林中去集体揉面，街边小店的油也没有那么清澈透亮。(贺雅佳)