北京香椿入选"舌尖" 安德文:种植几十年心存感激

　  “舌尖”上的商机，使得与央视纪录片《舌尖上的中国》相关的很多食品、食材都获得了巨大的商业利益。今晚，《舌尖上的中国2》将播出最新一集，又一批华夏佳肴将进入观众的视野。

　　在“舌尖”系列中，也介绍过一些北京美味，《舌尖上的中国2》第三集《时节》中，房山韩村河镇圣水峪村的安德文种植的香椿就是代表之一。

　　近日，《法制晚报》记者探访了安德文一家。让记者没想到的是，“舌尖”并没有给他们带来实际的收益。

　　“去年一斤25块钱，今年才20块钱。”朴实的老安完全没想过借“舌尖”效应抬抬价格，“今年的香椿一共打了500多斤，挣了一万多，过去几年每年香椿都能卖两三万呢。”

　　如今，今年的香椿嫩芽已经收完，尽管收入不算多，但61岁的安德文依然十分感激香椿的馈赠：“就一个礼拜，顶上有手艺的人干一年的钱，知足了。”

　　500多斤香椿卖了一万多

　　比去年赚得还少了

　　《时节》导演胡博说，香椿能入选“舌尖”是因为它是一道独特的、长在树上的野菜。而在中国农耕文明中，野菜是青黄不接的时候，百姓餐桌上一道非常重要的食物。

　　这个收获期只有短短一周的食物是安德文一家30年来最重要的经济来源。每年最嫩的那一茬香椿，老安夫妇是舍不得吃的。

　　北京房山地区的佛手香椿以根部长得像手爪而文明。胡博说，在上方山挨家挨户调研时，老安夫妇以其质朴打动了摄制组，并确定为最终的拍摄对象。

　　不过，拍“舌尖”并没有给安德文一家带来实际的收益。老安说，去年，一斤香椿能卖25块，而今年只能卖20块钱。朴实的他完全没有想过借上了“舌尖”跟收货商抬抬价格。

　　“今年的香椿一共打了500多斤，挣了一万多，过去几年每年香椿都能卖两三万呢。”安德文说，以前卖香椿的钱基本上能够维持一家人的生活，但今年不行了。

　　打香椿的那几日 他们最盼阴天

　　安家有哥俩，明朝时期就从山西迁来，在上方山落了户。安家种香椿也有五六辈了，“以前100多年的香椿树村里有好几棵，一个人抱不过来，但是长得太高了，已经没法打香椿了”。

　　上世纪90年代，村里鼓励种香椿，一棵树补贴8毛钱。从那时起，安德文家的房前屋后开始种满香椿树，郁郁葱葱将他们家的小院子围在当中。“几百棵总是有的。”安德文从来没数过到底有多少棵。

　　老安打香椿的工具是自己发明的，5米长的杆子上接着林业工人修剪树枝的剪刀，“原来我们用的是钩子，但是那个不好使，还得拧，现在这个一拉一拽就行”。

　　正常的气温情况下，4月24、25号是打香椿的时候。今年天气回暖得早，安德文从4月12号就开始打了。香椿芽往往都是一夜之间抽出，如果气温高到28度的话，一天就老了、不能吃了。

　　老安说，那一个礼拜是一年最辛苦的时候。“阳光太好晒着容易老，下雨虽然不妨碍抽芽儿，但是不方便打，阴天最好。”每年到打香椿时节，天气预报就成了老安两口子最关心的节目，那几日他们最盼阴天。

　　“人家（收货商）来收的时候，你就得现打。不能头天弄，那就老了。都是当天凌晨三四点就起来，老安手快，能吃苦，他打下来我捡，他们中午来，我们能给人家。都要忙到12点，才能吃上饭。”老伴儿屈书英说。

　　四五年前，在盘山道路还没修通时，老安夫妇要背着背篓将香椿送到山下村委会卖，“也不敢多弄，早上八九点钟就得都收拾好了，他捆完，我抬脚背起篓来就走了。走到那儿赶紧着也得四五十分钟。有时候去晚了，或者赶上礼拜六、礼拜天没人来收，那就糟蹋了。”

　　不值钱的时候，老安夫妇也不舍得糟践香椿。“以前到房山的公交车费还是5毛钱的时候，我就坐着车到二院那儿摆个摊儿卖，五毛、一块都卖过，一天下来能赚几十块钱。”屈书英说。

　　嫩芽卖完后 香椿才成自家美味

　　将嫩芽全部卖完之后，香椿才是真正属于老安一家的美味。

　　香椿能散发出一种奇特而浓郁的异香，在爱它的人看来，它是春天的味道。中国是世界上唯一将香椿芽当成美食的国家，裹上鸡蛋面粉糊，油炸叫做香椿鱼儿，也可以切碎摊鸡蛋。

　　即便是香椿这样时节性极强的食物，屈书英也像中国所有勤劳的主妇一样，想方设法将它保存起来，以供在更长的时间里为家人换换口味。新摘下来的香椿，屈书英会将其加盐、浸泡，腌制起来，然后晒干。

　　做上这么一盆腌香椿是她每年的惯例，如今儿女都已成家，大半盆的腌香椿是做给儿女带回自己家吃的。老安的儿女都是吃着香椿长大的，女婿也特别爱这一口。

　　这方土地的馈赠 老安夫妇心存感激

　　上方山背阴处的这个村庄对于香椿生长来说是一块神奇的土地，“这儿的香椿味道跟其他地方不一样，会有一种甜丝丝的味道”。

　　对于安德文一家来说，香椿绝对是自然的恩赐。“上方山有三宝，香椿、黄鸡和拐枣，这都是上历史书的，跟东北那人参、貂皮、乌拉草是一样的。”老安说。

　　在还没人注意到香椿的价值时，老安一家就与香椿树相依为伴了几十年。

　　“香椿在这儿特别好长，刨刨地它就长出来了，完全不需要管理。只要树活着，它就会出芽儿。一棵树移走，它留下来的根第二年能长三棵。”老安说，“移到其他地方长不出来这样的，因为没有这样的土壤。”

　　十多年前，每年卖香椿就能给老安家创造几千元的收入，“就一个礼拜，顶上有手艺的人干一年的钱，知足了”。对于香椿的馈赠，老安夫妇心存感激。