去掉“老油” 成都火锅告别“重口味”(3)

　　口味

　　涅槃过后成都火锅拒绝重口味

　　老油锅底彻底遭摒弃，一向以麻辣著称的四川火锅将变成什么味？火锅爱好者们能习惯吗？

　　关心食品安全之余，火锅的味道也是消费者关注的焦点。中国烹饪协会专家委员会委员、重庆永佳小天鹅餐饮有限公司CEO仇晔认为，消费者的审美是逐渐变化的，火锅也是一代有一代的味道，“只有安全、卫生、健康的火锅，才配谈美味。”

　　成都火锅行业到底会发生什么样

　　的变革？从消费者角度看，许多以前因食品安全问题不吃火锅的人开始吃火锅，而许多消费层次较低的消费者因锅底涨价选择不吃火锅了；从菜品看，口味没那么重的火锅锅底也不再适合涮肝、肺等动物内脏，而传统的牛羊肉、各类蔬菜或许会更流行；从呈现方式上看，一群人围着一个大口锅吃火锅的方式或许将不再流行，而像“每人美”那样的小口锅将成为主流；从口味上来说，麻辣重口味的红汤锅或许成为过去时，而“鸡肉煲”、“鸭肉煲”一类的滋补锅或许会大行其道；从用餐环境来说，以前在油烟呛鼻、香飘十里的火锅店里，一群人抢菜的情景或许不再，而晚上KTV包间里一边唱歌一边在小锅里涮菜的情景将成为现实。