月饼市场主打“健康牌”还原“质朴”气息(2)

　　相较于往年包装上长长一串多达七八种的添加剂表，今年的月饼看起来“更干净”了。记者看到，某老字号品牌散装月饼的配料表上只标注了一种添加剂：苋菜红；另一家月饼品牌也只使用了两三种食品添加剂，如山梨酸类、脱氢乙酸类常见的防腐剂。

　　月饼还原“质朴”气息

　　“玉米馅的月饼您吃过吗？”家乐福月饼促销员向记者推荐了几种最新上市的口味，除了“低蔗糖南瓜”、“核桃乌枣”及“红酒蔓越莓”等月饼外，还推出了“玉米马蹄”和“西梅黑加仑”口味。

　　今年月饼市场的另一个特点就是：“素颜”现身，馅料“返璞归真”，蔬菜和五谷杂粮成了主角。

　　记者随机询问几名正在超市选购月饼的市民，受访者也发现了今年月饼的新特点——朴实。以往常见的洁白、鲜红、碧绿的月饼皮今年难觅踪影，而超市货架上鲜有水果馅月饼，相反，传统口味的枣泥、蛋黄、莲蓉、五仁等口味月饼和各种五谷杂粮月饼倒是成了主角。

　　中投顾问食品研究员郭思辰说，这也是推行了食品添加剂使用新规的缘故。新规明确使用27种食品添加剂，其中对合成色素、漂白剂和防腐剂的使用均有限制，要求水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素，增加月饼甜味的糖蜜素的使用量也受到控制。

　　郭思辰还透露，以往最为常见的白莲蓉馅，多用改良剂浸泡莲子，馅心白得诱人。“今年就不允许这样了，莲蓉馅一般是天然的黄褐色。不少人认为绿豆馅应该是绿的，其实那是因为加了合成色素，不添加色素的绿豆馅，应该发乌发黑。”郭思辰如是说。

　　而所谓的“水果月饼”往往并不含真正的水果，而是由冬瓜和各类香辛料、色素配兑而成的。根据新规定，水果月饼馅料配方中的鲜果含量要占到25%以上，才能称为“水果月饼”，低于这个含量的则是“水果味月饼”。正是由于这些特征，月饼新规的实施让“水果月饼”的生产受到诸多限制，市面上打“水果”招牌的月饼明显减少。

　　为了适应新标准，在馅料选择方面，月饼厂家纷纷进行调整，健康、养生成了不少商家主打牌。