中国乳品消费进入调整期 新市场环境正培育中(2)

　　农村乳品消费增长速度快于城市城乡居民乳制品消费增长最快阶段有所不同。具体来看，1998年至2003年是城镇居民乳品消费水平增长最快阶段，人均消费由8.93千克提高到25.07千克，年递增率高达14%。而农村居民乳品消费增长最快的阶段是在2003年至2007年，年均增长28.8%。整体来看，1995年至2006年农村居民乳品消费量年递增率为21.29%，比城镇居民年增长12.02%高出9.27个百分点，但由于绝对数量偏低，农村居民乳品消费量仅为城镇居民的38.61%。

　　居民品牌消费安全意识增强据中国消费者报对360位消费者调查显示，2009年，有72.4%认为“产品质量安全不能保证”，63.3%认为“虚假宣传，违规促销”，有50.5%认为“营养成分含量不属实”，而反映“价格越来越高”的比例不到4成，仅排在第四。从调查结果来看，居民对产品质量、营养成分等问题越来越关注，对价格关注程度下降。这表明，居民对乳品质量、添加成分构成更为关注，如果出现食品安全问题，消费量将大幅下降。价格方面，消费弹性在减小，特别是婴幼儿奶粉方面，价格越贵，居民购买量反而增大，表明对于婴幼儿奶粉这类特殊产品，价格影响远不如质量影响大。

　　与奶业发达国家相比乳品消费量处于较低水平尽管经历十几年的快速发展，但与其他国家相比，我国人均乳品消费量仍然偏低。根据联合国粮农组织统计数据，2005年，世界各国人均乳品消费量约为100千克，发达国家人均乳品消费量约为300千克，发展中国家人均乳品消费量约为50千克，在亚洲，除中国以外，人均乳品消费量也超过40千克。根据2009年我国人均乳品消费水平计算，仅为世界平均水平的1/4，发达国家的1/12，亚洲平均水平的1/2。以消费习惯与我国相似的日本为例，2005年中国居民液态奶、奶油、干酪、奶粉的消费量分别仅为日本的22.86%，4.29%，0.80%和65.65%，其中干酪的消费量不足日本的1%。由于我国人均消费量仍处在较低发展水平，未来居民乳品消费仍有很大增长空间。

　　软环境变化推动消费稳步增长

　　过去几年，食品安全问题频发与乳业健康发展之间的矛盾已经到了不可调和的地步，引起政府、企业、消费者三方全面思考。对于政府而言，思考如何加快乳业“软环境”建设，加强对乳业各环节监管，从根本上解决乳品安全问题；对于企业而言，如何转变生产方式，实现产业升级，并借助产业升级解决乳品安全问题；对于消费者而言，在满足不断增长的需求的同时更加注重消费的安全、健康。在乳品消费调整阶段，上述因素新变化对将为未来乳品消费稳步增长奠定基础。

　　产业结构全面升级三聚氰胺事件后，整个乳业产业发生显著变化。首先，奶源上，企业加快自建奶源布局，同时，新型奶农合作社养殖模式开始全面发展，目前，各类养殖小区、企业自建、合作社等形成的规模化养殖比例已经占到总养殖的50%左右；其次，现代化销售渠道加快替代传统销售渠道，超市等现代化业态开始进入乡、镇、农村地区；产业发展规划上，企业提出“绿色产业链”，推动乳业的绿色、循环发展。

　　消费观念不断提高需求呈现多样化与以往不同的是，居民已经从“喝上奶”，上升到“喝好奶、喝安全奶”消费阶段。据多个研究机构调查显示，三聚氰胺事件后，我国居民对乳品品质和安全最为关注，安全系数高、品质好将会赢得消费者信赖。此外，伴随消费观念升级，消费群体需求呈现多元化，乳品将更进一步细分。这两年，乳品更新换代速度正在加快，消费群体得到进一步细分。当前，市场上发展前景较好的包括液态奶中儿童奶、奶粉中婴幼儿和中老年奶粉、酸奶中具有特色的酸奶，如老酸奶。因此，需求多元化及消费群体市场的细分，将成为产品更新换代发展动力。