南空某场站打造“品质化”空勤饮食文化

　　中新网杭州8月31日电(刘晓军 陈翊 许光明)地处杭州的南空某场站，近几年着力将江南特色和科技亮点融入饮食保障，解出了一道“R=C+T+S”的空勤饮食保障方程式，引来军内外多家单位取经，总部和空军数次在此召开现场观摩会。

　　C：文化(culture)熏陶，让飞行员吃得舒心

　　“瞧，那就是我们新建的空勤餐厅。”记者顺着航空兵某师宣传干事王绍斌手指的方向望去，沿着石径向前，绿树掩映下，一幢建筑座落其间。三角的屋檐充满欧式风格，红色的墙面透出国人大气的审美情趣，迥异于之前记者走访过的各个食堂。

　　再走近些，视野内，屋面由后至前采用叠落式设计，层次分明大方；平面布局采用左右对称的围合式设计，中间的景观花园郁郁葱茏；食堂在两个侧门入口处还分别设置了景观内庭，具有江南特色的假山、花草、鱼池，显得生机勃勃，灵动轻盈。

　　“现代军营饮食文化建设不仅需要设施的支撑、制度的保证，而且需要意识、环境、文化等软实力的配套。”场站政委阮哨东说，“营造好就餐环境，就是为了让空勤人员心情好、胃口好。”

　　说话间，阮政委领着记者走进厅内。金碧辉煌的吊灯，雍容华贵的红木桌椅，与墙上介绍饮食文化的挂图相映成趣。东西两侧各矗立着一块大展板，上面介绍了各种飞行科目的饮食营养常识、空勤人员食物定量标准、飞行饮食禁忌等内容……“要让科学饮食、健康饮食，成为飞行员的自觉，确保他们吃出战斗力。”管理员刘欢说。

　　仔细观察，餐桌上从碗筷、餐盘、杯碟到调料瓶、牙签盒、烟灰缸等器皿上都印制了空军军徽，归属感和自豪感油然而生。

　　爆炒大盘鸡、香芋扣肉、醋椒鱼片汤、砂锅豆腐、腊肉西蓝花、滑炒藕片、蒜茸空心菜、虾皮冬瓜片汤……在舒缓的《春江花月夜》音乐声中，餐厅的电子显示屏上正滚动播放着当日的午餐食谱。炊事班长付胜航告诉记者，考虑到夏季炎热造成人员体能消耗大、食欲减退，他们的菜谱也及时“换季”，从热烫型转向清凉型。

　　“开胃凉菜黄豆皮冻红油肚丝桃仁萝卜苗，清凉水果西瓜西红柿火龙果猕猴桃，解渴冷饮苹果汁柠檬水绿豆汤，样样不能少全面补营养……”年轻的下士鲍天龙(炊事员)现场给记者来上了一段“饶舌说唱”，令人忍俊不禁。

　　T：科技(Technology)助力，炊事员省心又省力

　　转向后厨，五花八门的炊事设备让记者目不暇接：

　　主食加工区，和面机、馒头机、饺子机、轧面机等一应俱全，大大降低了人力成本；主食库、调料库，层层货架间隔明显有条不紊，方便取用；洗消间，全自动的洗碗机和消毒柜，既安全又高效；食品检疫室配备食品卫生检测和食品留验设备，可对照国家有关部门标准，对数十种理化项目进行检测……

　　场站军需股长童剑宏介绍说，他们按照“设施设备不锈钢化、加工制作机械化、生进熟出配套化”的原则，多次邀请地方厨具公司到施工现场规划设计，通过精心筛选、择优汰劣，为两个灶房定制配备了80余套(件)先进齐全的炊事机械设备和给养器材。

　　经过兼具冷冻和冷藏双重功能的蔬菜保鲜库和肉食冷藏库时，中士徐亮谈起了感受：“自从有了这，我们可根据节日和季节物价变化，提前批量采购各种肉类果蔬，受驻地物价波动影响大大降低了，真是既省钱又省力。”

　　“节能环保是我们单位的一大特色。”中士袁野告诉记者，他们广泛应用高效节能的新技术、新设备和新材料，实现饮食保障全程节能减排：厨房操作间顶棚安装自然采光板，既节约了电能还减少了灰尘；餐厅墙体采用轻集料混凝土保温砖，外墙面采用新型玻化微珠外保温材料，窗户采用断桥铝合金窗框及防辐射中空玻璃，可有效防止太阳辐射，降低热传导；安装的空气源热泵热水器等新型节能设备，既能全时保证热水供应，还使用电量降低三分之一。

　　硬件很强大，软件怎么样？场站站长朱荣海兴致勃勃地向记者推荐了空军开发的饮食保障信息系统。这位“电子总管”功能强大无匹：

　　一可“管家”，通过设计定做米、面、油等主副食每日定量数据库，可以根据食物定量标准和就餐人数，精确计量出当日主副食的需求，最大程度地减少浪费；

　　二能“管事”，能根据官兵训练强度和季节气候变化，自动进行营养素配比、自动生成食谱，确保饮食科学健康；

　　三会“统管”，通过该系统，实现伙食单位、保障分队和业务部门之间纵向互通、横向互联、信息共享，效率大幅度提高了。

　　S：真情服务(service)，双方都暖心

　　12时20分，飞行现场，记者看到一个机组的官兵放飞后，赶到机务休息室就餐。机务师唐明端着塑料饭盒，使用微波炉加热。

　　某飞行中队教导员赵其龙介绍，过去，机场中午从第一批就餐到最后一个机组放飞完吃饭，间隔至少一个小时，保温桶也不管用。不少机务官兵患有胃病，都是常吃凉饭凉菜害的。前年初，他们采纳官兵意见，更换了所有机场就餐用的铝质饭盒，新购进微波炉及其专用塑料饭盒。凉了，放进微波炉里转一转，饭、菜、汤热了，官兵们的心也热了。

　　“机务人员每天占场时间长，体力消耗大，也得吃饱吃好，才能安心保障，准备好飞机。”在灶上服役15年的四级军士长叶汉亮说，“有人说，在炊事班整天守着锅碗瓢盆，训练插不上手，干着没意思。其实我们虽然不在一线，但把饭菜烧香了，战友们吃好了，保障飞行有劲了，不也是作贡献吗？！”

　　在他们心里，服务质量和饭菜质量一样重要，甚至更加重要。空勤灶借鉴地方酒店经验，引进了餐厅呼叫服务系统，不仅提升了服务档次，也方便了就餐人员与保障者之间沟通互动；在服务礼节上，规范服务人员着装仪容和形象礼节，切实做到着装统一、微笑服务、态度热情、举止规范；在服务用语上，积极倡导“五声”，即：就餐者到来时有问候声，遇到就餐者时有招呼声，得到协助时有致谢声，麻烦就餐者时有致歉声，就餐者离餐厅时有道别声……

　　晚上9时，凉风习习，跑道上4架战机吐着火舌同时刺向茫茫夜空。记者在外场间餐灶看到，几名刚刚下机归来的飞行员边吃着新出锅的水饺，边翻看菜谱。

　　“这儿3名炊事员24小时值班，哪怕非正餐时间，只要我们有任务有需要，他们都随点随做。”一名飞行员笑着对记者说，“所以，咱们都叫间餐灶为‘日不落’自选餐厅。”

　　炊事员杨成领着记者来到操作间，先进的煮面机、保鲜柜、可视化保温自助餐炉等炊事设备样样不少。“有了这些，我们在外场也可以实时加工各种菜肴、砂锅等，确保菜热汤鲜，满足飞行员的个性化饮食需求。”

　　“食不厌精，脍不厌细。”刘欢对记者说，“营造文化氛围，借用科技手段，提高服务质量，赢得空勤人员的信赖和认可(recognition)。这就是我们解出‘R=T+C+S’的空勤饮食保障方程式。”(完)