秦岭老油坊穿越百年 手工压榨或将消失

　　中新社西安10月2日电 题：秦岭老油坊穿越百年手工压榨或将消失

　　中新社记者 田进

　　秦岭北麓，凤凰山下，一个村庄的小巷，菜油的芬芳弥久不散。创建于1887年的沣峪口老油坊坐落在此，历经沧桑，飘香百年，承载着传统手工榨油“记忆”。

　　这座老油坊是中国现存3座百年以上老油坊中，保存相对完整并且运作至今的清代立榨式油料作坊。

　　凭借着秦岭峪口的丰富水源，老油坊依然延续着明清时期的榨油方式。水磨车、油梁、石山、竹圈等原始工具与传统手工榨油技艺相得益彰，堪称民间手工技艺的“活化石”。

　　中新社记者2日探访老油坊的小院，传统手工榨油技艺第七代传承人高让让回顾了油坊穿越百年的“前世今生”。

　　他介绍，清光绪年间，长安齐益礼曾在秦岭北麓沣峪口开办西北纺纱局，纺纱为主，榨油为辅，老油坊由此创建。后来，因榨油利润大于纺纱，遂改以榨油为主，延续至今。

　　“从准备原料、压榨，直到沉淀出成油，要经过30多道工序。”年近古稀的高让让指着初成的菜油告诉记者，传统手工压榨是一种历史悠久的制油方法，《天工开物》等古代农书中都有榨油工具和方法的详细记载。

　　传统榨油工艺繁杂，所用原料有棉子、菜子、花生、大豆、芝麻……高让让的儿子、同是传统手工榨油技艺传承人的高飞边比划边介绍，榨油工人先将油菜子磨成油胚、蒸炒，接着包坨、压榨，经过出油、过滤、沉淀之后才能成油出售。

　　记者在制油作坊中看到，一间昏暗的老瓦房里，长约15米的油梁横贯其中，作为传统压榨技艺的核心工具。榨油工人以河水为动力，利用杠杆原理操作巨大的油梁压榨，随着油梁的响声，金黄透亮的菜油淅淅沥沥滴出。“现在，油坊每天还能手工榨出50公斤菜油。”高飞说，“手工压榨耗时长、产油少，出售所得勉强够成本。”

　　这座曾经是陕西境内规模最大的油坊，随着岁月的更迭流逝已经变作难得一见的历史文物，而传统的手工榨油技艺也成了鲜为人知的非物质文化遗产。西安市非物质文化遗产保护中心副主任王智说，“秦岭老油坊是少有的把物质文化与非物质文化结合，使历史文物‘活化’的实例。”

　　他认为，秦岭老油坊经过百余年持续到现在，仍然保持着传统手工榨油方法，在中国内地少见，具有独特的历史文化价值。

　　尽管承载着百年传统手工榨油“记忆”，高飞依然对老油坊及传统手工榨油技艺目前的处境表示担忧，“这种手艺也许很快就会消失。”

　　2012年9月，当地官方以对秦岭老油坊进行保护改造为由，责令传承人限期撤离。

　　“老油坊原有清末建筑会被拆除，只保留油梁等主要工具用于展览，这里将建成一座博物馆。”高飞对此颇感无奈，传统手工榨油技艺和代代相传的榨油工具一旦分离，就如同失去了它生存的“土壤”，随时面临着衰落乃至消失的命运。

　　“我不愿意老油坊停工，更不希望历经7代传人的手工榨油技艺失传。至少，现在还有老顾客喜欢传统手工压榨而成的菜油。”高飞如是说。(完)