香江漫话：追逐潮流40年 小资快餐飞入百姓家

　　中新社香港9月30日电题：香江漫话：追逐潮流40年 小资快餐飞入百姓家

　　中新社记者 江家岱

　　4元(港元，下同)在香港还能买到什么？买柠茶差几毛，买面包没得挑，若不慎掉落在中环金融区，估计都鲜有人弯腰屈膝。百物腾贵，有港式快餐店推出怀旧4元餐，寥寥4千份廉价饭盒引街坊抢购之余，亦勾起了港人那些年的快餐回忆。

　　有人说从吃就能看出一个城市的性格，上海菜小巧足见沪人的精明，大碗喝酒、大块吃肉亦成为了东北人豪爽的标志。而在中西合璧的香港，管你是西式猪扒还是中式烧味，都必须符合“快、靓、正”的核心价值。求新、求变，则彰显了港人不拘一格的时尚品味。

　　“快、靓、正”这句俗语陪伴港人多年，既反映在对食物的基本要求，也体现在工作态度、待人接物甚至饮食文化中。简简单单一块猪扒，上慢了换菜，煮烂了退单，若卖相丑陋，下次也绝然不会帮衬。

　　香港的快节奏，始于上世纪70、80年代的经济崛起，制造业、纺织业和金融业三线腾飞。当时大批工厂放弃“包伙食”，加上大批排挡因卫生争议被政府取缔，针对工厂员工的中式快餐店应运而生。但相对高的价格，仍使普通老百姓望而却步。

　　“小时候，家里只有下馆子，才会去快餐店。吉列猪扒饭，炸鶏腿，印象中仍是小资生活的象征。”回忆70年代初，慈善组织圣雅各福群会副总干事李玉芝把大快活、大家乐比喻为中产食堂。

　　踏入80年代后期，大量家庭主妇投身就业市场，“无饭家庭”的涌现让商人嗅到了商机。随着90年代新市镇的兴起，快餐店开始大举扩张，利用规模效应压低成本，逐渐占领了港人的饭桌。

　　最早的港式快餐，即是将煮好的菜配以白饭，从炒菜到进食，无需十分钟，完全迎合了港人分秒必争的商业信念。但随着快餐兴起于白领阶层，健康、新潮、时尚亦成了必不可少的元素。

　　“成功的秘诀就在于时刻引领饮食潮流的尖端。”大快活集团行政总裁陈志成回顾成立40年来的风风雨雨，感叹唯一不变的正是永远求变的创新精神。传统粤菜讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生和油而不腻；他回忆称，首创即磨咖啡带来了白领客源；首次选用初榨橄榄油迎合了养生潮流，源源不断的新鲜感正是中式快餐的核心竞争力。

　　相比西式快餐非煎即炸的烹调方式，港式快餐集煮、蒸、炖、烤、烩、拌、卤于一体，辅以外来酱汁和香料，不在乎一招一式的规范，享受的是瞬间的味蕾刺激。一份套餐集合全球不同的饮食元素，转眼间秒盛放在面前，这就是香港的饮食文化。(完)