到澳门必吃的粤菜和地道葡萄牙菜（图）

　　时值六月，暑假号角即将正式吹响，又到了一年里的亲子出游旺季。澳门华洋杂处，中西结合，从酒店特色美食到传统手工菜，再到地道淳朴葡国菜，都一一囊括，最适合带上全家大小细细品味。

　　【西式篇】

　　环球烤肉自助餐

　　必试：全澳门最长时间烤肉自助餐

　　现身地：御厨

　　参考价格：178澳门币/人

　　带孩子出去吃饭 ，最是耗费时间，常常会闹着要走，连带父母也没法好好吃顿安乐茶饭。不过在澳门英皇娱乐酒店9楼的“御厨餐厅”，孩子们通常只有在爸妈叫走的时候才会恋恋不舍地离开，因为餐厅现在推的是全场即点即烧环球烧烤自助餐，厨师像表演一样，干净利落地把肉烤得嗞嗞作响，气氛十足。

　　三国烤肉齐亮相

　　“御厨餐厅”这次的环球烤肉自助餐，主打蒙古烤肉、美式烤肉和西班牙烤肉。美国安格斯牛肉以牛肩颈位、西冷和肉眼这三个肉嫩多汁的部位为主。大猪来自美国，肉质爽脆弹牙；乳猪则来自越南，取其肉嫩柔滑。至于鸡则是泰国走地鸡，放养长大，专门用于做烧春鸡之用。羊肉则是蒙古嫩羊腿，即用即切。

　　在这里坐镇的厨师长对于调味提鲜尤有心得，因此这里的烤肉功夫不仅体现在烧烤中，还体现在前期调味腌制上。

　　独门三猪不能少

　　在这里吃烤肉，不能错过的是美式猪肋排、原只烤猪腿和西班牙烧乳猪。

　　黄师傅选用的是壮年猪的肋骨位，骨细、油薄、肉香兼软滑。把肋排修形后，大厨会用白兰地把它腌制一日，再加入黑胡椒、杂菜等用文火慢炖，最后才上炉用200摄氏度到250摄氏度的火温来烤，这样制作出来的猪肋排有烧烤的香味，又能保有肉汁。

　　“原只烤蜜糖猪腿”是这里的独家出品，先用丁香、桂皮等香料把它煲至三四个小时，再涂蜜糖均匀烤上一小时，甜香气阵阵扑出，最讨小孩子欢心。

　　“西班牙烤乳猪”是按照西班牙传统做法来炮制的，先用杂菜、西班牙白酒、胡椒把5斤小乳猪腌制一日入味去膻，然后用香草、白酒醋和蜜糖来给它做个SPA，再用旋转热风炉来烤制。皮脆肉滑带汁，每晚都有4到6只供应，可见其抢手程度。

　　【地道葡国菜篇】

　　土生葡人的家常小馆

　　必试：马介休炒蛋、非洲鸡、烤大虾

　　现身地：黄生厨房

　　参考价格：100澳门币-150澳门币/人

　　这里的主人叫CarlosA，妈妈是澳门人，娘家姓黄，所以就把自己的餐厅取名为“黄生厨房”。这是一家半私房菜式的带阁楼小餐厅，没有现成的菜牌。每日一早，CarlosA就会亲自去街市买菜，看到什么新鲜就买什么，然后亲手在开放式厨房的黑板上一一写下来，端端正正的楷体粉笔字，可比他的中国话流畅多了，每天约有30款菜可选，以鸡和海鲜为主。

　　和那些只有马介休炒饭、非洲烧鸡、烤葡国肠的传统葡国餐厅不同，这里的菜式虽然也是地道的葡国菜路线，但是在烹饪手法上，变化特别多。CarlosA乃半路出家的厨师，自小在莫桑比克长大，之后来澳门从事室内设计工作。由于自小就爱下厨房，做得一手好菜，因此朋友经常在他家聚餐，久而久之不乏慕名而来蹭吃蹭喝的朋友，于是他干脆辞了工作，开起了私家小餐厅。

　　用料十足的马介休炒饭

　　由于这是一家半私房形式的餐厅，只有不到10张桌子，其中又以朋友和熟客为主，因此CarlosA在食材用料方面尤其舍得。一般葡国菜餐厅用马介休只肯下鱼肉碎，你得用心翻才会看到。但是他家的却是大大块的马介休鱼肉，有蒜瓣大小，一问才知道，原来CarlosA选的是50多澳门币一条的上好马介休，觉得唯有这个等级的马介休鱼味才叫足够。他的炒蛋里面，不仅有用洋葱蒜头爆香过的大块马介休，还有拇指大的海虾、洋葱、两种葡国肠(少见的猪血肠和常规的红肠)、水橄榄，下料可说颇为充足，一碟足够三个人分吃了。

　　【传统粤菜篇】

　　1

　　人情味旧式老茶楼

　　必试：老派粤式点心

　　现身地：兰香阁

　　参考价格：60澳门币

　　以前的茶楼是什么样子呢？马赛克地板，椭圆形木框门，绿色大吊扇慢悠悠转着，桌面上一盅两件冒着袅袅热气，阿姨双手托着锑制方形点心盘穿梭在大圆桌之间，茶客们时不时隔着桌子交谈几句家长里短……都是彼此知根知底的街坊，没有狐疑打量的眼光，没有彼此提防的心态，只有放松的语气和不带敷衍的微笑，淡淡人情味包裹着微微点心香气。这一切，在广州已是难觅的风景。但在澳门，因了城市的小，以及生活节奏的慢，依旧可以看见。其中的佼佼者就是位于新马路新埗头街东亚酒店一楼的“兰香阁”。

　　澳门点心师的摇篮

　　它是澳门甚有名气的老派茶楼，已有近六十年历史，港澳许多有名的点心师都曾师从“兰香阁”的陈炽，故许多人皆称“兰香阁”是港澳点心师的摇篮。除了点心之外，粽子、月饼及唐饼也是“兰香阁”的名物。由于它深藏在小巷中，加上做的又是老派粤式点心，因此来帮衬的多是周边的老人家，游客极少，可说是一个适合怀缅旧日粤式茶楼荣光与特色的地方。

　　吊卖的传统粽子

　　现在正是端午前夕，一入门，就可以看到两边挂满了新鲜出炉的手工粽子，品种超过10款，基本都是传统款，但是分类特别细，像是咸肉粽就分成了单黄、绿豆、红豆、瑶柱单黄、原粒瑶柱双黄几款。还有这里独家的瑶柱烧腩仔粽，通通用铁架吊起，粽叶和糯米特有的清气淡淡传出。而一众公公婆婆们围在前面，戴上老花眼镜细细挑选，就像在斟酌自家儿孙辈的终身大事一样，最后往往是提着一手枧水棕、招牌咸肉粽离开。

　　“兰香阁”粽子用的是个头细小的糯米，咸肉则是半肥瘦，油脂都化入了糯米中，加上原粒瑶柱，吃着特别香。

　　传统点心见手工

　　这里的点心以传统品种为主，像广州已经绝迹的猪润烧卖、大地鱼干蒸烧卖、四宝滑鸡扎、蛋黄煎糯米鸡……都可以在点心单上看到。茶楼最出名的是蛋黄煎糯米鸡、叉烧拼油鸡、猪润烧卖。

　　2

　　九江双蒸

　　巧配南海鱼鲜

　　必试：南海鱼鲜

　　现身地：皇廷阁

　　参考价格：150澳门币/人

　　若想吃地道的南海菜，可以考虑去英皇娱乐酒店9楼的“皇廷阁”，这里刚刚推出南海美食节，以南海当地鱼鲜为主，有30多款菜式可供选择。

　　主打的鱼鲜为水库瘦身鲩鱼、大头鳙鱼、山塘水鱼，其中三款主打南海菜式为“药膳山塘水鱼”、“宗谷瑶柱糯米冬瓜伴牛脷”、“花雕鹅肝配烧酒水库瘦身鲩鱼”。

　　这里的山塘水鱼即点即杀，香煎后再用党参、枸杞、红枣红焖而成，比较温补。而“花雕鹅肝配烧酒水库瘦身鲩鱼”中的鹅肝，是以南海九江双蒸外加陈年花雕酒浸制4到5小时而成，酒香明显，而里面的鱼片则是用米酒和鱼汤灼出，同样有淡淡的酒味，口感有趣。（文/图 羊城晚报记者 梁旭华）