香江漫话：品味香港“鸳鸯” 明了人情和谐

　　中新社香港10月6日电 题：品味香港“鸳鸯” 明了人情和谐

　　中新社记者 李焯龙

　　“麻烦两杯鸳鸯，一杯冷、一杯热！”年轻的杨氏夫妇趁着内地“十一”黄金周假期前来香港旅游，手牵手拿着旅游指南走进九龙旺角一家传统冰室。

　　“不单是‘奶茶’，听说香港的‘鸳鸯’也很有名，在其他地方很难找到，所以我俩在香港旅游都不忘往冰室一趟，希望喝一杯香港特色的‘鸳鸯’，认识香港饮食文化多一点。”喝着“鸳鸯”的杨先生娓娓道出光顾冰室的缘由。

　　在民间流传已久的“鸳鸯”是香港一种独有的饮品，由港式奶茶混合西式咖啡而成，也是香港茶餐厅其中一个重要标记。

　　“鸳鸯”在香港甚受大众欢迎，地位仅次于奶茶、咖啡等饮品，但据香港咖啡红茶协会副主席黄浩钧解释，其渊源早已无从考究，其中一个较常见的说法是，在很久以前，有人意外地把西式咖啡与港式奶茶混在一起，味道却广为人所接受，慢慢流传开去，这香港特色饮品就此意外地诞生。

　　前人让“鸳鸯”意外诞生，但他们的成功没有令后人停下脚步。直至今天，很多香港“鸳鸯”冲调师傅仍默默尝试改良“鸳鸯”，精益求精，希望继续把“鸳鸯”发扬光大，让更多普罗大众认识“鸳鸯”。

　　当下在九龙荔枝角一座工业大厦内，也有一位“鸳鸯”冲调好手陈仲文希望越来越多香港人喝过他冲调的“鸳鸯”后，会认识“鸳鸯”、欣赏“鸳鸯”、爱上“鸳鸯”。

　　拥有近10年冲调“鸳鸯”的经验，又拿过今年全港“金鸳鸯大赛”季军的陈仲文解释，他冲调的“鸳鸯”是由70%奶茶、30%咖啡混合而成，但幷不是人人按着这比例，便能冲出一杯好喝的“鸳鸯”，“有很多小地方需要师傅凭着经验‘微调’摸索。”

　　陈仲文在水吧即席提起大茶壶示范介绍。待“焗茶”后，先把茶在两茶壶间来回冲“撞茶”，然后把茶“撞”进另一盛载着咖啡的水壶内。把茶与咖啡混合后，再利用两茶壶来回冲“撞”数次。

　　整个“鸳鸯”冲调过程近10分钟，已大汗淋漓的陈仲文强调，提壶冲“撞”的过程很重要，这可以把茶和咖啡完全混和、味道均匀，而在最后才“加奶”就能使“鸳鸯”口感更滑。

　　“人手用心冲调不同于机器，会多了一份人情味。”陈仲文说，人手冲调可更贴近一些客人独特的口味，如“奶多啡少”、咖啡味浓等，让每杯“鸳鸯”都有微妙变化，也就是这香港特色饮品引人入胜的地方。

　　“一杯好喝的‘鸳鸯’，最重要的是咖啡味道不能盖过奶茶味道，又不能有茶的涩口。感觉就好像香港般，不同国籍的人都生活在一起，但能保持融洽和谐。”陈仲文分享这十载从冲调“鸳鸯”而来的大智慧。

　　在香港，喝一杯“鸳鸯”是平民闲时的享受。从一杯小小的“鸳鸯”中，可看到不但是香港人创新求变的个性，还可品味到其背后包容的文化。

　　一杯“鸳鸯”，香滑带甘，犹如人生，喝一口或许别有一番滋味在心头。(完)