花香啤酒炮制独门炸鸡　不一样的K Food

　　《来自星星的你》爆红了金秀贤，还爆红了韩式炸鸡，剧中主角千颂伊(全智贤饰)望着窗外雪，幽幽地说﹕“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒！”

　　这一句，带动了香港所有韩式食店，据报近期所有韩国店子都大排长龙，新来的亦要分一杯羹。湾仔新开的韩嘉岚韩国料理，韩籍老板娘特别以麦味香浓、微带花香的啤酒炮制独门炸鸡。另一家由韩籍总厨主理的新店SANCHE，虽然也有炸鸡，但亮点不仅在此，还有一系列崭新、精致的韩菜，演绎出不一样的K Food。

　　Party Queen潮玩西韩fusion

　　由一班韩国人主理的韩嘉岚韩国料理，近日进驻湾仔QRE Plaza食厦，终于填补了这里一直悬空的韩式料理空缺。餐厅以木色为主调，每张枱均设有正宗的韩烧炉，与墙上的摩登挂画形成强烈对比，为这传统的韩国料理菜馆添上一份时代感。店里供应的食物种类众多，除了烤牛肋骨、牛脷、牛胸等经典的韩烧食材，以及一些韩国料理的经典菜式，亦特别加入一张名为“摩登”的菜单，罗列了8款结合西方及韩式元素的菜式，带来不一样的韩菜体验。

　　脆皮腩肉×生蚝 更鲜甜

　　韩籍老板娘Sunny Field自称为Party Queen，闲时喜欢在家中大宴亲朋，而宴客的对象大多为外籍人士，故此派对中的食物多数是半韩式，半西式，于是她就把这些“摩登”菜式加进菜单中，像有机草饲肉眼扒，就是她的拿手菜，开业前特地把独门秘方交予做惯正宗韩菜的韩籍总厨Song Won Mok，她特别选用澳洲或新西兰的肉眼扒，而为了让客人有多点选择，设韩式烧烤口味及盐味，前者用秘制BBQ酱腌制，后者则以盐、黑胡椒腌至少一晚，确保 入味。他们把牛扒先煎后焗，做出外脆内juicy的口感，另配上每日新鲜配制的白萝卜泡菜。“泡菜味带酸甜，是个不错的解腻伴菜，我们会用盐、虾酱、啤梨 肉、蒜等食材腌渍白萝卜丝，制作时必须不停用手按摩萝卜，确保每丝萝卜均沾上调味料，最后逐层铺在腌渍盒中，然后冷藏在5℃至6℃的雪柜中一天便可。”

　　老板娘惯做肉类菜式，亦将外国人及韩国人喜欢吃的焗腩肉加入菜单中。“韩式焗腩肉多数配上生蚝汁，但我觉得生蚝汁不够好，因此用8只新鲜生蚝取代此汁，入口更为鲜甜。”她续指，生蚝的品种会因时令不同而改变，夏天会购入澳洲蚝，冬天则用法国蚝。腩肉产自澳洲，坚持每天用2小时烘烤原块腩肉，只以盐、 黑椒调味，突出肉香，先以160℃烘烤1.5小时，在接着的半小时，则会打开焗炉盖，并以200℃高温烤烘至呈金黄，做出入口即化的脆皮。

　　慢熬辣鱼卵汤 更惹味

　　身为韩国人的Sunny，坦言不爱看韩剧，亦没有看过《来自星星的你》，不知剧中女主角爱吃炸鸡，但她表示炸鸡是其中一款韩国人最爱的佐酒小吃，几乎每次到酒吧必点一客，否则会浑身不自在。她称每个韩国人都会有自己一套做炸鸡的方法，而她习惯用味带花香的啤酒、盐、黑椒腌制鸡肉一天，腌时必须用双手在鸡肉上打圈，而且动作要快，以最短时间将腌料均匀涂抹在肉上，一天后，先把鸡肉炸至全熟，再放凉半天，上菜前再沾上另一层超薄炸粉，再落镬油炸，做出炸 粉薄、啖啖肉的炸鸡口感。值得注意的，还有辣鱼卵汤，汤底以接近1公斤的新鲜昆布及鳀鱼熬至少12小时，最后加入鳕鱼卵、豆腐、时菜、香料煮10分钟便 成。汤底鲜甜，带微辣，开胃惹味。(文章来自香港《明报》)