英国举办奶酪大赛 揭秘克罗地亚奶酪为何得金奖

　　最近，克罗地亚生产的“PASKI　SIR”羊奶酪在第116届英国南特威奇奶酪评选中击败逾4000个世界各地的产品，其中不乏知名品牌，夺得全球最佳羊奶酪金奖。

　　克罗地亚的这种奶酪获大奖，其中的秘密是什么？对于记者的提问，金奖奶酪生产商希拉纳·利戈拉乳品公司总经理斯麦·利戈拉的回答很简洁：帕格岛、产品质量和家族传统。就靠这三件“法宝”。

　　帕格岛是克罗地亚位于亚得里亚海北端的一个小岛，面积仅约300平方公里。希拉纳·利戈拉公司就坐落在岛上的库兰村。与传统“奶酪之乡”不同，这里没有大片牧场和成群牛羊，只有裸露的石灰岩和冬季的劲风，正是这种严酷的自然环境造就了本地的优良奶酪。

　　利戈拉解释说，这里生长的草不仅坚韧耐寒，生命力顽强，又会吸收风中带来的海上含盐分的水汽，具有特殊香气，良种羊群吃了这样的草，产出的奶“非同一般”。

　　作为家族企业，希拉纳·利戈拉公司现有职工45人，每年生产50吨羊奶酪和150吨其他奶酪，产品远销国外。此次得了大奖，公司却没有动扩大生产的念头。利戈拉说，帕格岛面积有限，草源有限，如果放养太多羊群就会破坏生态。他强调，“帕格岛的生态是出产高品质奶酪的基础，我们不能把它毁了”。

　　利戈拉同时也说，根据“生态保护法”，帕格岛的羊群总数只能在规定量的20%上下浮动，因此，岛上的其他奶酪生产商也不会无序扩张或出现恶性竞争。

　　坚持质量第一也是公司成功的一个方面。据介绍，该公司有200家“签约”奶农，每户有15头至30头土生土长的“帕格岛羊”。这些羊必须在野外散养，而非圈养。奶农定时定点向公司提供鲜奶，在经过严格检验后才能用于制作奶酪，从源头上保证了产品质量。

　　利戈拉说，过去曾经发生过奶农为增加收入掺入其他品种羊奶的问题，公司在发现后就对其进行“封杀”。利戈拉说，帕格岛常住人口约8千人，其中60%从事与奶酪制作相关的职业，奶酪是大家的生存之本，因此很少会有人“自毁前程”。

　　这份对质量的坚持已为该公司带来多项荣誉。2008年至2010年，公司曾连续在国际奶酪评比中获得超级金奖。

　　同“奶酪之乡”的大多数人家一样，利戈拉家也是奶酪制作高手，并且重视知识，强调经验与科学相结合。利戈拉的父亲是做奶酪的行家，也是岛上第一位接受大学畜牧教育的人。自称在奶酪陪伴下长大的利戈拉则在萨格勒布大学农科院获得硕士学位。知识使利戈拉家族能在继承祖传工艺的同时，不断创新产品，提高品位，使他们生产的奶酪更符合现代人的口味。这大概也算是秘密之一吧，利戈拉说。

　　说到底，这三个“秘密”并没有什么“神秘”之处，但能坚持实属不易。这是否也给当下的乳制品生产商带来某种启发呢？(记者 薛群)