探寻欧洲甜点：小马卡龙何以风靡瑞士(图)

　　对于在美食方面绝对自信的中国人来说，外国菜最让人佩服的部分其实基本都集中在了甜点上。倘若说到欧洲甜点，没人不知道法国的“马卡龙”，这种被称作“少女酥胸”的甜品以巴黎家的最负盛名。但实际上，对于真正行走世界，品尝过万千美食的味觉行家来说，瑞士苏黎世甜品店制作的“卢森堡小马卡龙”可能更胜一筹。

　　“卢森堡小马卡龙”的学名是瑞士德语“Luxembourgerli”，如果直译的话，就是“小卢森堡”。从名字上就可以知道，这个西点与卢森堡有着密切的联系。一直以来，蛋糕店里的甜点师们为了学艺游走四方各路取经，这并不鲜见。比如，想学做川菜，去四川肯定是不会错的。其实，现在的许多创意菜也正是厨师们融合不同地域，甚至是不同国家菜系的特点而改良出的。“卢森堡小马卡龙”的来历，也正是这样一个跨国故事。1957年的欧洲，曾经有一个叫卡米尔·斯图德的甜点师，他在卢森堡著名的糕点店Namur(现在依然存在)里创出了一款新式甜点。不过随后，他将这个配方带到了瑞士的苏黎世，并为了参加一个糕点比赛而对这个配方加以改进和提升，由此做成了现在著名的“卢森堡小马卡龙”。这种夹心的蛋白杏仁甜饼干最初有一个法语名字，叫作“慕斯之吻”。但是，羞赧矜持的瑞士客人们可能接受不了这种法式奔放热情的名字，人们常常在提起这个名字时表现出一定的尴尬表情。由于卡米尔·斯图德是卢森堡人，他常被同事唤作“小卢森堡”，所以，后来这款甜点就干脆直接用这个绰号当作大名了。“小卢森堡”这个名字亲切而可爱，这款甜品更是美味至极。因而，它在瑞士大受欢迎，并成为苏黎世糕点店的招牌甜品。

　　我们现在称之为“卢森堡小马卡龙”是因为它可以算作是法式“马卡龙”的一个变种。从外形上说起来，的“卢森堡小马卡龙”比的“马卡龙”要更轻更小。两者从创意上来讲差不太多，但是从口味上来说就不是一回事了。美食家会说，“卢森堡小马卡龙”比“马卡龙”还要好。美食评论家是这么表达两者区别的：“法国的‘马卡龙’当然非常好，但是瑞士的‘小卢森堡’创意更为出其不意。如果用车来类比的话，这就好比是奔驰S级轿车和兰博基尼Veneno的区别。两个当然都是好车，但是，兰博基尼的Veneno更具备一种与众不同的出色特质。”此外，值得一提的是，其实是世界上顶级巧克力品牌“瑞士莲”(Lindt)的一部分。要知道，“瑞士莲”集团本身的全名就叫“Lindt&”。因此，“卢森堡小马卡龙”中含有巧克力成分就不难理解了。

　　“卢森堡小马卡龙”看起来像一个糕点版的三明治。它的上下是两片由扁桃粉和蛋清混合制成的小饼干。当然，这两片饼干可不像常见饼干一样又硬又脆，而是质地非常轻，口感也更为精细。入口时，你似乎能感觉到松软的饼干中有气泡在沸腾。在两片小松饼的里面，是非常滑爽的奶油夹心，吃起来口感轻盈，一点儿也不油腻。从外形上来说，“卢森堡小马卡龙”也绝对够档次，它们造型养眼，小巧可爱。各种缤纷的颜色配上浪漫粉红的包装纸盒，绝对能满足挑剔的眼光。当然，“小卢森堡”所使用的食材都是全天然的，没有任何防腐剂和人工色素。因此，它价格并不便宜，而且保质期非常短。在店里，它全都放在低温保鲜柜里。而且，“卢森堡小马卡龙”对于湿度特别敏感，所以它非常难做，也很难保存。对于热爱美食的人来说，应当在购买后最短的时间内享用，才可以体验到无与伦比的新鲜感。如果买来后，你把它放进冰箱，即便只过了24个小时，那也就根本不是“卢森堡小马卡龙”了。

　　世界变得越来越小，人们出行也更为便捷。基本上，各种常见的商品无论在世界的哪个角落，你都可以买到，只有美食除外。重庆的小面在外地就是吃不到，而烤鸭离了北京也总减色不少。因此，尝遍天下美味才是旅行当中最不可取代的部分。好在的店在瑞士大城市都有，而且都离火车站不远，比如最著名的苏黎世总店就在名牌云集、极尽奢华的“火车站大街”上。如果你去了在美食方面名气并不很大的瑞士，千万不要错过“小马卡龙”喔！(本报记者 李盛明）