挂羊头卖鼠肉是监管环节多次缺位所致

漫评

　　2013年2月，在公安部统一协调下，在无锡、上海两地统一行动，抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。经查，2009年以来，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场，案值1000余万元。

　　现实中羊肉的变法有很多种，用鸡肉可以变，用鸭肉也可以变，而如今又进一步延伸，狐狸、水貂、老鼠等肉也可以变，几乎到了无肉不变的地步，而值得一提的是，老鼠肉是人类公认的带病菌最多的小动物，即使是高温也未必能杀灭，再则，大都老鼠都是被下毒而死，将其当成羊肉售以毒传毒，后果不堪设想。

　　要将老鼠肉等变成羊肉工艺并不复杂，加入明胶等可从外表变，加入添加剂可让其味道变，只要加上一点羊肉精，羊肉膏就可以“脱胎换骨”，不仅如此，臭肉可以变成香肉，旧肉可以变成新肉，此种魔法不用培训一教就会，消费者不是此方面的行家，怎能揭穿其中的奥秘？

　　老鼠肉变换成羊肉经过的工序有不少，首先要进原料，到处收购包括老鼠肉在内的乱七八糟的肉，这一车一车的收购，就没有人问收购老鼠肉干嘛？其次要加工，加工地周围臭气熏天这么多年就没有闻到一点味？尤其是最终销售环节，得明晃晃的摆出来出售，就没有人去检验，去发现？这么多的环节，只要有一处卡住，就不可能流通市面，此种魔法能变出，只能说懂行者没有尽职尽责。

　　地方具体办案部门有不少，可是管起事来却能少则少，对食品中出现的问题谁都可以管，但是谁都有自己的理由推托，最常见的就是“不归我管”，监管环节多次缺位。在这么一种语境下，变肉魔法不断的升级，连老鼠肉都登上了大雅之堂，实乃天下奇闻也。

　　此次开展打击食品犯罪保卫餐桌安全专项行动，取得了重大突破，可以说给人以安慰，但恐怕还需要加大打击力度，才能让人宽心。□ 罗瑞明(媒体工作者) 漫画/陶小莫