“3本”创业 鼎王打造餐饮王国

　　从长达13年的负债中翻身，打造全台知名的鼎王餐饮王国，执行长陈世明在关键时刻，做了哪些关键决定？

　　创业要成功，大多无法一蹴可几，就像是想摆上一桌丰盛的麻辣锅，却发现既缺料又欠味，这时，你会怎么办？

　　有的人喜欢速成，选择外烩方式，力求在最短时间内达阵；有的人怕麻烦，选择现成锅底，买料加工，也能缩短准备时程；也有些人愿意长跑，选择由食谱开始，从头学熬汤头。

　　每一个决定，左右麻辣锅最后味道，也左右创业最终的结果。

　　鼎王餐饮集团执行长陈世明，就是属于不投机、不躁进、长跑型的创业家。当同学还在校园中追逐偶像，背着家庭负债压力的他，17 岁就已经立下创业志向，他先花8 年时间备料，为自己争取到在夜市创业的机会，再花9 年岁月细火慢炖，熬出人生的好汤头，用汤头做本钱，慢慢加料，最后煮出让人闻香千里的麻辣锅。

　　现在在台湾，说起鼎王，没有人不知道，不仅晚餐时段门口的排队人潮从没停过，就算想要预约订位，也得提早1 个月；每年30 万公斤手工丸子用量、200 万人次以上的来客量，与无数耐心等待的时间，共同写下鼎王从夜市起家到年营收超过新台币10 亿元的传奇故事。

　　没有生意人的舌灿莲花，也没有经理人的MBA 头衔，说起话来，甚至带着腼腆味道的陈世明，因为经历过负债的苦，所以在创业路上，每一个关键决定都比别人花更多心思、更多时间烹调。

　　因为确认创业目标，他提早入伍，抢下22 到30 岁的“黄金8 年”，涉猎餐饮知识、吸取工作经验，作为创业起步的养分；他用“三本哲学”—累积本钱、本事、确立本业，来缔造创业的胜率，让他从长达13 年的负债中翻身，打造全台知名的鼎王餐饮王国，在每一个关键时刻，他做了哪些关键决定？

　　关键决定1：17 岁立志创业 8 年备料功夫换机会

　　俗话说“唱戏的腔、师父的汤”，一锅好汤底，可以决定美味的厚度，但是在煮汤前，得提早备齐所有材料，才有机会熬出好汤。

　　一般人都在22 岁大学毕业前夕才会思考自己要继续升学或是要就业？对家中有负债，从高一起就要半工半读、帮忙家计的陈世明来说，17 岁那年，早已为自己的未来做出关键决定，比起别人，至少早了5 年。

　　“我很小便决定长大后要做生意，但做生意要有本钱。”人生磨练提早降临，让早熟的陈世明将半工半读的薪资，除了偿还家中债务外，从17 岁起，每个月都强迫自己留下2100 元(新台币 下同)做定存，当成未来创业的基金。这个决定让他日后不用担心资金问题，为创业之路开了一扇门，“机会要自己给、自己创造！”

　　对未来有了清楚的创业方向，让陈世明的人生有更多准备的时间。喜欢研究美食的他选择在餐馆半工半读，开始累积社会经验，甚至毕业后，同学还在卡拉OK 唱歌，拖延当兵时程时，陈世明已经自愿提早入伍，在军中唱起军歌，他知道，时间不会等人，晚一年当兵，就离他创业的梦想晚一年。

　　当完兵，陈世明立即到川菜馆学本事，除了要会煮，还偷学经营、练研发能力。筹措创业的本钱与本事，成了熬汤前的备料功夫，当两者一同到位，他带着30万元在忠孝夜市创业，这一年，才25 岁。从17 岁为未来定位，8 年备料功夫，终于换得创业机会。

　　关键决定2：25 岁夜市创业 9 年耐心熬汤搏转型

　　好汤头得花时间慢慢熬煮，尤其在快餐时代，没有资源的人，更应该耐着性子下苦工，熬出事业的好汤头，煮出人生的好味道。

　　虽然在夜市经营麻辣火锅，陈世明仍决定在汤头上下功夫。曾在川菜馆工作的他，因为怕吃辣，便试着改良毛肚火锅，以30 种中药熬制辣汤，兑上10 种蔬菜炖煮的高汤，做出口感较温和的麻辣汤头，吸引更多不敢尝试麻辣口味的消费者。

　　好汤头，让夜市创业的陈世明，终于在31 岁前把家中债务还清，也带来新的可能性。

　　“人生就这样了吗？”、“这行能够做多久？”、“未来性是什么？”这些问题经常在陈世明脑海中浮现，即使早已累积不少当地或是外来熟客，每个月也稳定获利，对创业的人来说，这个结果不算差，但特殊的成长背景，让陈世明的觉醒力特别强烈。

　　对自己的好汤头深具信心，却受限夜市通路，用餐环境、服务质量始终无法提升，陈世明看到夜市摆摊的困境，决定放手一搏，帮事业转型。

　　为了累积本钱与本事，他比过去更认真，整整有2年的时间不休息，即使过年都还在工作，坚持卖到最后一分钟。另一方面，他也到全省的麻辣火锅店观摩做调查，找出消费者的需求，来增加自己的本事。

　　陈世明更在味觉上下功夫，摒弃传统大骨熬煮的汤头，改采独门研发，重新调配蔬菜、茶叶与中药材比例，从25 岁到34 岁的9 年间不断创新鼎王独特的口味，果然慢慢形成口碑，甚至有人远从台北专程来吃。

　　关键决定3：34 岁事业转型 10 年练功成餐饮集团

　　差异化就像好汤头中的用料，要从上万家小吃店中脱颖而出，能不能做出差异化，才是致胜的关键决定。

　　“人生还有几次机会？”做好各方面准备的陈世明，决定提早出手，避免中年以后，无力承受创业转型的风险。“现在失败了，顶多再从零开始。”34 岁的他决定“要成名，就要到一级战区打仗。”没有这个转型决定，鼎王至今可能还是台中夜市中的一家小店。

　　拿着手中全部积蓄800 万元，陈世明挺进台中精品店聚集的精诚路，斥下重金装潢，要以艺术、时尚风格，跟其它火锅店走不一样的路。

　　当邻近店家知道，陈世明的大手笔是为了要卖火锅，纷纷下了“熬不过3 个月”的断言，面对餐饮同业的冷嘲热讽，他仍坚定的说：“1 年后我要带动流行。”

　　这是胸有成竹的陈世明，关键时刻来临前，他已经做好万全准备。陈世明用镂空铸铁隔间，打造浓浓中国风，呈现高级麻辣火锅店的视觉用餐环境；他也独创九十度鞠躬礼，提升服务质量；为提高单桌周转率，更设限用餐时间90 分钟，以主动打包的差异化手法，创造鼎王风格最显著的品牌识别。

　　陈世明将美食再进化，从味觉向外推衍，由餐饮、服务、器皿、环境营造，满足五感满足，让顾客在鼎王的用餐经验，成为一种流动的美食飨宴。

　　一年后，鼎王果然一炮而红！

　　经过10 年差异化经营，从1 个品牌、2 个品牌，慢慢在台湾开出10 家店，变身不能忽视的餐饮集团。17 岁提早立志，一步步累积创业的“本钱”，练出熬制好汤头的“本事”，让背负13 年债务压力的陈世明，也能做出差异化的关键决定，确立能够长久发展的“本业”。

　　(摘编自台湾《30杂志》03月号 文／王妍文)