葫芦头

　　去西安旅游，当地的朋友陪我参观了兵马俑，爬了骊山，游了大雁塔，看了暮鼓晨钟……走马观花逛完了几个招牌景点。临走前，朋友说要带我去西安名吃葫芦头泡馍。听到葫芦头的名字，我便想着这道吃食应是葫芦做成的素饭，清新爽口该是它的特色。我的猜测惹来朋友一阵嘲笑，他说葫芦头是猪大肠做的美食，传说它的美味得益于药王孙思邈所赐的香料。药王送香料的时候，连同自己装药的葫芦也送给了店家。店家为了纪念他，便把这道小吃改为葫芦头。

　　朋友说，西安经营葫芦头的饭馆很多，其中以“春发生”饭店最为正宗。请远道而来的客人吃葫芦头，一定要去“春发生”。

　　“春发生”饭店生意非常红火，我们到时，几乎是座无虚席。好容易找了位置落座，服务员给我们每人面前摆了一个特大号的碗，碗里放了两个饼子。逛了半天我已经饥肠辘辘，见有饼子我拿起来就啃。朋友忙不迭地说饼子不能吃，这饼子是让顾客自己掰碎，一会泡在葫芦头里吃。

　　我们把饼掰碎后，服务员过来拿走了装着碎饼的碗。过了一会儿，服务员再把碗端回来的时候，只见碗里绿的香菜、蒜苗，白的粉丝，红的辣椒……看起来十分诱人。迫不及待吃了一口，只觉馍块筋韧耐嚼，肉片绵软鲜嫩。喝一口香汤，清爽利口……葫芦头泡馍名不虚传，果然是难得的美味。

　　我只顾埋头吃美食，朋友跟我介绍起了葫芦头的做法：葫芦头泡馍，要经过处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挪、捋、刮、翻等十余道工序，才能达到去污、除腥、去腻的要求；熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡、鲜牛肉烧开，放入调料包，直熬成乳白色；泡馍是由进食者先将馍在碗里掰成碎块，然后由厨师将肠肚及猪肉、鸡肉，摆放在馍块上，加些粉丝，用沸汤浇泡，使热汤渗透馍块；再加熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇沸汤即成……

　　一碗香喷喷的葫芦头泡馍吃完，我只觉热腾腾，汗津津。想到离开西安后，就再也吃不到如此美味，我不禁怅然若失！

　　(摘编自香港《大公报》 文/雷媛媛)