天津大麻花

　　每次到天津，都要抽时间，去滨江道劝业场后面那家狗不理包子老店，底蕴深厚的“狗不理”三个店名大字，古色古香的氛围，来上一笼狗不理包子，还有几碟小菜，吃得有滋有味，虽然价钱也不菲，有时还得排队，等一些时间，但能吃到别具风味的狗不理包子，感到值。但也有遗憾，因为在旅途中，这狗不理包子是不好携带的，家乡的亲友尝不到天津狗不理包子的美味。

　　在天津的众多小吃中，能弥补这种缺憾的，那只有天津的大麻花了。天津的大麻花，也是天津有名的小吃，虽然没有狗不理包子那样名扬中外，但除了好吃之外，还有着便于携带的方便。天津的朋友告诉我，正宗的狗不理包子由于用料讲究，做工精细，数量有限，供不应求，还有一部分用飞机运到国外，因此满足不了大众的需要。

　　天津的大麻花虽然用料做工讲究，和狗不理包子各有千秋，但毕竟比狗不理包子选料加工简单些，能满足大众的消费。

　　地方名吃，都有它的历史，它的传说故事，在这里就不赘述了，但不能不提到大麻花的配料，据介绍，大麻花的配料有：精制小麦粉，精选的闽姜、核桃仁、花生仁、芝麻、橘丝等，和好制成麻花面胎，每个麻花放进一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的杂锦馅酥条，用上好的花生油或大豆油微火炸透，出锅后放上冰糖和青红丝。配料制作工艺，我们只能了解个大概，其中的奥妙外人是说不清楚的。

　　在天津，大街小巷，到处都有卖大麻花的，但要吃就吃名牌正宗厂家生产的，就像狗不理包子，天津也是到处都有卖的，但还是老店的好。著名的大麻花，莫过于老字号──桂发祥十八街麻花店的麻花，此店已有一百多年的历史了。也不必去桂发祥十八街的老店去买，到大商场大店铺的食品柜，或到著名的小吃一条街，或到连锁店，桂发祥的大麻花，有的是，认准商标就行了。

　　买来几根简装的桂发祥麻花，这才知道，为什么叫“大麻花”？一根麻花一百克，去掉精致的包装，看上去，金黄油亮，精致玲珑，就像一件艺术品，盈盈养眼，还散发丝丝油香味。吃到嘴里，香，甜，酥，脆，油滋滋，舒爽爽，油而不腻，甜而不重，恰到好处，很对胃口。不过，吃了一根，就很解馋了，还想吃，就怕吃多了，还得多喝水，增加胃的负担，只能忍着，下次再打打牙祭。

　　离开天津的时候，买了数盒桂发祥十八街的精装麻花，这麻花精致的铁盒包装，外观很美，里面是五根麻花，五百克。回来家，送给亲友几盒，余下的，家人不时品尝一根，孩子们一根吃不了，就分尝，都说味道不错。

　　虽然包装盒上说明保质期一百天，但仅几天工夫，那几盒大麻花都被吃光了。街上来卖天津大麻花的，一个小工具车，后面是玻璃大箱子，满满装的是黄橙橙大麻花，箱子上还有红字大招牌，写着：“正宗天津大麻花”，卖主说话也是天津卫的口音，买几根回来一吃，和我从天津带回来的桂发祥大麻花，味道差远了。应了一句老话：桔生淮南则为橘，生回淮北则为枳。这样看来，要吃天津的大麻花，还是天津桂发祥十八街的好。

　　(摘自香港《大公报》 文/王诵诗)