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新疆羊肉串:汉代贵族美食

2012年06月08日 16:14 来源:中新网-华文报摘 参与互动(0)

  烤羊肉串作为新疆风味小吃,在内地城乡广为流行。尤其夏夜,三教九流呼朋引伴,佐以啤酒大快朵颐,是街头常见风景。

  烤羊肉串的起源一般认为与游牧民族有关,但何时出现、兴盛一直文字不详。

  有限的文字记载是,人类发现火以后,就开始用火炙各种野兽吃,只是那时没有调料,也没有什么工具。中国古人就有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中,出土了有关饮食的遗策,其中有“牛炙”、“犬肋炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料。

  山东诸城县凉台的东汉孙琮墓内出土的庖厨图中,烤肉的工序、工具等,与现在新疆的烤肉有着密切的联系。考古数据还显示,早在1800年前,中国内地已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。

  现存河北蔚县博物馆的“侍女烤肉图陶灶”,则从一个侧面证明了早在东汉时期,烤肉串在中国北方贵族之间已经流行。

  据蔚县博物馆馆长李新威介绍,这件东汉时期的“袖珍”陶灶,是由该县桃花镇畲家堡村一位农民1996年春耕时发现的。与陶灶一起出土的还有陶案、陶瓢、陶勺、陶灯台等物品。按照灶面上的彩绘和众多陪葬物品,可以认定这是一个贵族墓葬。

  李新威认为,从文物价值看,单独一个陶灶没有特别意义,但灶面上的彩绘极富价值。彩绘中,三名侍女各司其职,正在为主人烤制肉串。其中一名侍女跪坐在火炉旁,手里拿着三串肉串正在火炉上方烤制,中间的侍女在案板上将肉切成小粒,她的头顶上还悬挂着五块肉,而另外一名侍女正在整理餐盒。

  李新威说,彩绘再现了当时贵族们的生活,是中国发现最早烤羊肉串的实例之一。不仅说明早在东汉时期,烤羊肉串已经流行,同时说明当时的蔚县是一个多民族聚集区,是游牧民族和农耕文化冲突、交融的地带。

  如今, “侍女烤肉图陶灶”静静地待在蔚县这个北方小城的博物馆里,讲述着一千九百年前贵族们享受美味的故事。

  (摘编自香港《大公报》 文/许扬)

【编辑:丁文蕾】

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