立秋处暑防阴暑

　　夏秋之交热而多雨，闷热湿重。

　　立秋预示气候将由热转寒，自然界“阳消阴长”，人体的生理活动亦随“夏长”到“秋收”。因此，虽然气候仍炎热似“秋老虎”，但若贪吃生冷寒凉，加上湿气重，容易损伤人体之阳气。如此，秋冬则容易生病。

　　食家名厨于此争秋夺暑季节设计了既能解暑热亦可健脾胃的健康美味菜式──老黄瓜煲猪腱粉肠汤特色是汤料中加入了扁豆和赤小豆，健脾胃又祛湿气；再有猪粉肠，虽然多一些清理的工夫，但粉肠营养丰富中医谓之具“厚肠胃”的功效。

　　水瓜浸煮凤尾虾，也是清、寒和甘、温的配搭；虾能壮阳补胃气。这道菜清热解暑又能顾补脾肾。

　　五柳蓑衣青瓜鸡丝，一味酸溜溜的开胃小菜，中医指五味中的酸味有化湿的功效，暑湿气候令人没有胃口，甚至出现胸闷、恶心、四肢无力的湿热症，适当吃一点酸，有防治作用。这味“复古”小菜用料朴素，嫩绿青瓜既清爽又清热，而鸡肉也有温补作用，配搭平衡。

　　夏季出汗多而易损失津液，适当吃酸味食品能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴，健胃消食。夏季喜食生冷，用醋调味既可增进食欲，又能够杀灭肠道细菌。高温饮水多了会稀释胃液，吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾开胃，帮助杀菌和消化。

　　(摘编自香港《大公报》)