名气私窦——暖胃胡椒鸡煲（图）

　　踏入秋天，特别想吃暖胃小菜。筲箕湾的一条小巷，每到晚上便传来阵阵胡椒香味，原来这里隐藏了一家小炒馆，招牌胡椒猪肚鸡煲最为热卖，嫩滑鸡肉加上辛香汤底，暖胃驱寒，连艺人阮兆祥、洪天明等都爱来帮衬。

　　筲箕湾爱民街的锋记小炒王，位于小巷尽头，地点隐闭，却赢得街坊支持，每逢周末晚上便坐满客人，大家围�袈�大啖胡椒猪肚鸡煲。店主三年前在深圳吃过鸡煲，发觉惹味却未够香浓，于是自行研制不呛喉的胡椒鸡煲，推出后大受欢迎，每逢周末更大卖六十个鸡煲，成为镇店招牌菜。

　　店主表示，最花心机是熬煮汤底，必须用大量鸡骨、猪骨及自家调配香料熬制多个小时，并加入炒过的原粒胡椒和胡椒碎，汤底才

　　会辛香而味道持久。此外，胡椒容易发霉，不适宜长期存放，因此店主每星期都会到深圳选购胡椒，以确保质素。鸡肉则选用两斤重的冰鲜鸡，待客人落柯打后，便将斩好的鸡件和猪肚下汤，上桌煮一会即可品尝，鸡肉嫩滑，辛香又不会太肥腻，另有麻辣鸡煲供客人选择。

　　大家吃完鸡件，还可以用汤底打边炉。这里有不少火锅配料供选择，当中必试大牛魔王，包括八款刁钻的牛部位，如牛胸尖、池板、肉眼边、牛柳边、枫门柳等。肉眼边、牛柳边肉味香浓，入口弹牙；枫门柳即牛的横膈膜肌肉，吃来最有嚼劲。池板是牛前脚膝位，特别嫩滑。小记最爱薄切牛胸尖，涮一涮即食，非常爽口。吃完火锅后，不妨喝一碗胡椒汤，暖胃驱寒。

　　小店还有不少特色小炒，推介黄金虾、避风塘炒蟹及时令煲仔菜。此外，餐厅有泰籍厨师炮制泰国菜，炸鲫鱼芒果沙律、泰式烧牛肉沙律、辣椒膏炒虾等别有风味，用来佐啤酒一流。

　　(摘编自香港《星岛日报》)