水溶性食物纤维

　　食物纤维，顾名思义是一种丝丝缕缕的茎渣，在肠道内不能被消化，又由于食物纤维的结构有似一团团疏松的乱麻，体积大，可促进肠蠕动，又可带走有害物质或毒素，对维护肠道清洁，担当起不可多得的“清道夫”职责。

　　但顾名思义的想法不一定正确，至少有着很大的局限性。以水溶性食物纤维为例，它并不具纤维状，即使在显微镜下，也不见得有茎茎叶叶的絮丝，因为它在肠内早已被水溶化了。

　　那么为什么这种物质还被称为食物纤维呢？其原因可能是它们起着与非水溶性食物纤维的类似作用。不过方法有所不同，且所起作用的范围更大些。

　　水溶性食物纤维使摄入的食材变得膨胀的方法，不是靠其结构疏松，也不是像百洁布那般抹去油渍，带走毒素，而是另外两种法宝。其一是吸水量，它的吸水量大的惊人，可使它在肠内的体积翻了几番，不仅增加排便量、促进肠道蠕动，还让大便变得柔软润滑，容易排出。另一法宝是黏性，它与水组合成胶状，可稀释和吸附肠内的重金属、有害微生物及致癌物质，将它们混合于粪便中一起排出。

　　水溶性纤维更能在大肠内将胆汁中胆酸的胆固醇成分排出，因而可降低血中胆固醇的浓度。

　　含有植物胶的蔬果及表面有黏质的海藻类食物均含有丰富的水溶性纤维。(摘编自大公报 作者：思 健)