保持中餐传统 葡萄牙华商“葡味温州菜”受青睐

　　中新网6月7日电 据葡萄牙《葡华报》报道，近年来，科英布拉的华人餐饮以大力打造葡味温州菜，保持中餐传统，占据上风。

　　前几年继WOK风靡潮过后，BUFFET“自助餐”后来居上，吸引大批的本地消费者。这种昙花一现的“假繁华”让个别华商看到商机，于是，重拳出击的大手笔开店潮，在科英布拉如火如荼地展开。BUFFET的热度极其有限，冷却时间之长却是华人投资者始料未及的。

　　不完全统计表明，仅仅在科英布拉新城区(含周边)，大大小小的中餐馆，己从过去的三、五家，发展到近13家。除了几家经营规模较大的还在坚挺之外，其余基本都走向“自生自灭”。从科英布拉的态势来看，新旧两城区的中餐馆(含WOK)基本都走向歧途，一些还在经营的，正如这些中餐馆老板所言，可谓“惨淡度日”。

　　究其原因，一位中餐馆老板，福建人卓新民说，餐饮业不景气，是华人近年来的痛中之痛。如何实现转型，如何成功变位，而不是一窝蜂、满大街地去模仿，这是每个中餐从业者必须要冷静面对的大问题。从BUFFET到WOK，短暂的生命力再次告诉人们，转型不能背离传统，中餐恰恰就是传统餐饮文化的一个缩影。

　　同样还是科英布拉大百货公司里的中餐馆，在倾全力打造快餐店以后，优质的WOK和BUFFET并未起到同等的经营效果，老板们当即决定，撤掉BUFFET换上时下流行的海鲜自助、现场小炒等，这样不但还原了以前的海鲜和精菜优势，还从根本上起到了节约、省时、价廉的功效，这样的经营调整很快就起到了明显的作用。

　　福建人卓新民老板还告诉记者，大公司里租出来的中餐馆，当初的定价和菜品定位，就大大区别于常态。如何能做到让客人久吃不腻，或者让客人吃得物有所值，那些坚持走正统的中餐馆用它多年不衰的经营业绩说明了一切，旺盛的客流，更是对其坚持走正宗地方菜路线，追求国内中餐同质化，打造国外温州菜的一种肯定。