华人故事：扬州厨师活跃日本厨艺界 开6家中餐馆

　　在日本厨艺界活跃着一大批扬州籍厨师，然而大多数仍只是在后厨默默无闻地施展技艺，能够在商业领域成功运作，由厨师转身为老板的并不多，李少华当属其中一位。20多年来，李少华在日本先后开了6家中式餐馆，在日本大阪打响“扬州牌”。

　　初遇挫折

　　夜深人静时偷练厨艺

　　1990年，年仅25岁的李少华还是扬州某企业食堂的一名红案厨师。一次偶然机会，日本一家叫“楼中楼”的餐厅到扬州招聘厨师，要求必须有中级以上厨师资格证书。“当时整个食堂里面只有我一个有中级厨师证。”李少华回忆，那个年代，厨师还未兴考证，因为他提前有此准备，李少华被日本餐厅选中了。

　　李少华只身一人来到日本大阪。虽然已经具备中级厨师资格，但刚到日本的李少华只能从打杂做起，由于语言不通，经常闹出不少笑话，“厨师长叫我剥洋葱，我会去切蔬菜。”李少华笑道，“要想把厨艺做好，首先要把语言学好。”

　　自此后，李少华就暗下苦心。一天三个单词，三个月下来，他已经能够与日本人简单沟通。然而，后来他感觉到，最大的难题不是语言，而是日本厨房里森严的等级制度。

　　“日本的厨房等级制度相当严格，轻易不让外人进入。”李少华回忆，刚开始的时候，炉子不让他碰，案板也不让他碰，甚至连看都不给看。“当时，我就想，我来日本干吗的呢？”不服气的李少华就趁夜深人静的时候，一个人偷偷地学，没有食材，就用沙子放在锅里苦练。

　　崭露头角

　　精湛刀功打动厨师长

　　功夫不负苦心人，凭借着坚实的基础，李少华比日本厨师更快进入状态。半年后，负责案板的师傅不做了。厨师长正在苦恼之际，李少华毛遂自荐，一番表演之后，他精湛的淮扬菜刀功，一下子折服众人，李少华很快被破格提拔为案头组长，一年下来，他又凭借一手让人称绝的淮扬菜，成为厨房的二炉厨师。

　　一晃五六年的时间过去了，李少华一直在厨房潜心学艺。1997年，餐厅老板要到日本京都开设一家分店，进军高档餐饮，这是一家可同时容纳700人就餐的高档餐饮会所。厨师长就推荐李少华去做料理长。

　　通过多年的潜心观察，李少华发现，日本厨师对食材要求很高，菜谱却几十年都不变。他第一天做料理长就下定决心，一定要创出新菜来。“除了‘楼中楼’总店规定的招牌菜必须不能变之外，我又推出了一系列新菜。”同时，李少华还将淮扬菜的雕工体现在新菜上，经过一番精雕细琢之后，新菜不仅样式好看，而且口味独特，一下子让食客刮目相看，甚至连总店的厨师都称赞，“这些菜式比招牌菜都不差。”

　　多年的努力终于让李少华崭露头角，然而他并没有就此止步。

　　功夫不负苦心人，凭借着坚实的基础，李少华比日本厨师更快进入状态。半年后，负责案板的师傅不做了。厨师长正在苦恼之际，李少华毛遂自荐，一番表演之后，他精湛的淮扬菜刀功，一下子折服众人，李少华很快被破格提拔为案头组长，一年下来，他又凭借一手让人称绝的淮扬菜，成为厨房的二炉厨师。

　　一晃五六年的时间过去了，李少华一直在厨房潜心学艺。1997年，餐厅老板要到日本京都开设一家分店，进军高档餐饮，这是一家可同时容纳700人就餐的高档餐饮会所。厨师长就推荐李少华去做料理长。

　　通过多年的潜心观察，李少华发现，日本厨师对食材要求很高，菜谱却几十年都不变。他第一天做料理长就下定决心，一定要创出新菜来。“除了‘楼中楼’总店规定的招牌菜必须不能变之外，我又推出了一系列新菜。”同时，李少华还将淮扬菜的雕工体现在新菜上，经过一番精雕细琢之后，新菜不仅样式好看，而且口味独特，一下子让食客刮目相看，甚至连总店的厨师都称赞，“这些菜式比招牌菜都不差。”

　　多年的努力终于让李少华崭露头角，然而他并没有就此止步。