纽约华埠中餐业价格战厮杀激烈 有特色才能幸存

　　中新网2月10日电 据美国《世界日报》报道，纽约法拉盛竞争日益激烈的餐饮业近年来涌现多家“四菜一汤”，这一以方便快捷、选择多元、价格亲民为重点的中式快餐，反映发展中的法拉盛大量劳工需求，也唯有大批量生产、薄利多销或特色卖点，才能拥有生存空间。

　　40路和缅街交口新开张的大口福打算以囊括东西南北四方口味为卖点，有包子、豆浆、油条、粥面甚至西式三明治。该店将旺角28驻扎近八年的高价地段租下后，续卖四菜一汤，除家常菜，也有麻辣小龙虾、麻辣香锅等深受年轻人追捧的流行美食。

　　负责人郑先生表示该店两层楼将共有200多种美食可选择，“希望能成为缅街上的小型美食广场”。他认为，新移民大多工作繁忙，为了方便上班族应运而生四菜一汤，运作如同食堂。他举例若民众自己买菜回家做同样多的菜色，成本可能贵，而且花费大量时间和精力。在价格战厮杀下，规模较小的四菜一汤店都是靠节省人力和成本维持运转，唯有大批量食堂式的生产才能实现薄利多销。

　　去年秋天从转角口迁至40路里面的旺角28以平价和美味烧腊在法拉盛声誉在外，负责人陈克难认为“只要基础稳定，良性竞争可以带来进步”。所谓基础稳定则是指正规的劳工雇佣、高食品安全标准及原创流水线操作。

　　据陈克难观察，早餐和午餐多为蓝领或白领顾客，晚餐则是各类人士都有，而周末却有不少家庭前来购买烧腊。“当一位要买烧腊或四菜一汤的顾客走进来，我们要怎么保证他在一分钟内取到餐。”负责砧板、盛菜、打包、收费、领号等各需多少名员工，各区域的运转流程，旺角28在多年摸索改进下才举有成熟的模式，“纽约人总是很忙，尤其是早餐，大家都要赶火车和地铁”。

　　在40路的另一侧，经营了六年之久的量贩店拥有不少固定的老顾客，业主李先生认为控制成本确非易事，四菜一汤在2000年以前在华埠也曾风靡一时，最终只剩下少数仍在营业。法拉盛目前正值竞争激烈时期，要有特色才能幸存。

　　随着新移民涌入法拉盛，老字号酒楼的东王朝和皇朝豪庭早在十年前就推出新鲜又平价的四菜一汤，满足工地、衣厂、小商家及日间保健中心的大量外食餐点需求。面对竞争愈来愈激烈，名声在外的大酒楼毫不担心，认为一比食材挑选、菜温与菜色，高下立辨。

　　皇朝豪庭经理伍荣华在法拉盛从事餐饮业已有30多年，表示每天早上一来酒楼，就是要检查厨师做出的每样四菜一汤菜肴。“不要小看四菜一汤，我喜欢每道菜漂亮，小细节像撒葱花、辣椒配色等，菜的色相好，顾客才会想买。”

　　他指出粤菜酒楼的皇朝豪庭十年前推出四菜一汤，顾客有远从长岛来的建筑工人、成衣厂员工和日间照护中心。尽管市场竞争对手更多，他认为凭着好口碑与老顾客忠诚度高，以量制价，一天可卖出1000份便当。

　　东王朝经理郑先生表示，许多刚开张的四菜一汤店只是给人新鲜感，“给那些年轻人去吃，老顾客还是来我们店”。至于许多超市和商场设有四菜一汤，郑先生急着说，“可别拿我们跟他们比，好像同一档次”。他强调东王朝经营16年之久，顾客吃过都回笼，反观市场上很多四菜一汤店冷清清，老字号酒楼自然不需担忧。(李雪 朱泽人)