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松鹤楼,可以品尝的文化

2012年05月07日 16:38 来源:光明网 参与互动(0)

  公元1751年,苏州观前街松鹤楼饭店里来了一位身着布衣布鞋,鞋面还沾有泥土农民打扮的人,店里的伙计打量一下眼前这个人,随手拣最便宜的菜送上去,那人一见清汤寡水、少盐无味,便问:“贵店没有再好一点的菜吗?”又忽见厨房里刚端出一大盘喷香鲜艳的松鼠鳜鱼,手指鳜鱼说:“端过来”。那伙计傲慢地说:“你吃的起吗?”那人听后,“哗啦”一声,随手将那碗菜汤扣在了伙计脸上。此时,苏州知府却带人出现在松鹤楼门口准备迎驾,这时店家才知道来者就是乾隆皇帝。好在乾隆对松鼠鳜鱼大加赞赏这才平息了火气。这就是著名的乾隆大闹松鹤楼的故事版本之一。也就是因为乾隆的这一“闹”,让松鹤楼的松鼠鳜鱼从此成为传统名菜流传至今,同时也成就了松鹤楼百年的辉煌!

  国粹食品 食品文化

  松鹤楼于清乾隆二年(1737年)由徐氏在苏州玄妙观附近创建。由于古人以松鹤寓长寿,故取名松鹤楼。松鹤楼百年老店坐落在市内古老而繁荣的观前街中心点,得天独厚的地理位置使其成为名流聚宴的场所,关于它的意趣之事也随之增多。

  “松鹤楼之前还是一个国有品牌,在2003年转制,当时只有苏州观前街的一家店,转制后对于管理职能和门店的经营职能进行综合调整,如今已成长为一家涉及餐饮、咨询、策划、管理、食品研发的多元化专业餐饮管理公司(松鹤楼餐饮管理有限公司),由以前苏州1家店面扩张至苏州、北京、上海、南京近20家分店,经营总面积接近15万平米。松鹤楼除继承和发扬传统苏帮菜外,还吸收各大菜系精萃,形成了具有正宗江南苏邦菜风格又博采众长的独有饮食文化体系 苏州味道,仅四个字,非常经典概括了松鹤楼品牌在华东地区,乃至全国的影响力。人们一提到这四个字,不禁就想到江南,想到江南就会想到苏州,而想到苏州就会想到松鹤楼。松鹤楼的辉煌缘于对传统美食文化的追求,对时尚文化的兼收并蓄,并始终将人文情愫、营养健康的传统与时尚的饮食理念贯穿于经营管理中,这种理念和经营方式不仅赢得了商业部、内贸部等颁发的“金鼎奖”、“中华名小吃”及“国家特级菜馆”、“中华老字号”、“松鼠鳜鱼-苏州非物质文化遗产提名”等各种荣誉,还得到了众多国内外名人、政客及同行的认可,类似于“苏州观前街不可不逛,松鹤楼松鼠鳜鱼不可不吃”的评言谚语也迅速流传到大江南北,众人皆知。

  200余年的品牌经营历史,让每一个松鹤楼人时时刻刻都不敢松懈,宾客在松鹤楼吃的安全、吃的健康、吃的满意,成为对每一名员工的重要考核指标及赋予的品牌责任;同时,为了不断提高自身的经营管理能力,松鹤楼采用国际化专业的管理模式,结合国内各派菜系同行的特有元素,制定了较完善的管理监控体系及流程,确保管理、菜品、食品、服务的与时俱进,标准统一,安全健康。

  宁可毁掉 决不再卖

  在松鹤楼的苏帮菜体系中,苏式糕点无疑让人赞不绝口。而对食品安全的一丝不苟,更让人们对松鹤楼品牌留下了深刻的印象。 要保证糕点安全,首先就要从原材料把关开始。作为有着百年诚信的松鹤楼,在食品健康和安全方面采用 “宁可停产、停售,也绝不放过一件检验不合格的食品。” 的一贯政策。

  追求利益最大化是每个企业的根本,但松鹤楼人深知他们的根本在于信赖他们的顾客,他们坚决不会用顾客的健康、生命安全、百年累积的诚信去换取一时的利益。要想确保松鹤楼食品的健康安全,首先就要从原材料的源头进行管理和监控,松鹤楼食品现有的8个品种的糕点,在原材料采购源头就有多达10项严格标准:原材料优良的品种、种植环境、水源的选择、土壤情况、有机化肥的使用、生物除虫等等;其次保障生产出来的糕点健康和安全的另一关键在于加工制作,严格的食品检验检疫、消毒程序,无尘密闭的加工车间,世界一流的糕点加工生产线,国际先进的加工工艺:利用物理渗透压、原材料本色本味提纯等加工技术使松鹤楼糕点成为真正不添加任何防腐剂、色素、香精的健康绿色食品;最后,在糕点的运输、储存及销售过程中,每一份食品均配有时间跟踪记录表,专人负责严格监控,只要食品临近保质期便启动召回销毁流程,宁可毁掉也决不能让其再流入市场。(光明网记者 刘洋)

【编辑:范超】

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