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小龙虾涨价始末 “网红美食”背后的中国式宵夜文化

2017年07月25日 13:15 来源:大河网 参与互动 

  小龙虾、冰啤酒,谈天说地,一直吃到鱼肚白……

  小龙虾为什么能成为中国夜宵文化的代表?网友总结的最精辟简练的答案是:因为吃小龙虾的时候不能玩手机,只能聊天,社交效率高。

  在吃货的世界里,小龙虾是夏季津津乐道的话题。今年夏天,却传出了让吃货们心碎的消息:小龙虾价格上涨,供不应求! 小龙虾为啥会涨价?涨了多少?吃货们未来还能愉快地吃虾吗?

  【记者走访】 郑州的大型海鲜批发市场和各大饭店

  地点一 超市水产品区域。 小龙虾的零售价为每500g17.9元,若买三斤以上五斤以下则会有优惠,每500g是16.9元,若是购买五斤以上,则优惠力度会进一步加大,每500g是15.8元。然而,却鲜有人购买。

  地点二 海鲜批发市场。经营小龙虾生意的某先生说,“我家的小龙虾主要来自江苏淮安、湖北洪湖和湖南岳阳。今年的小龙虾涨价比较猛,从6月20日开始涨价,每斤比平常要贵10块钱左右。以前卖18元/斤的,涨到28元/斤;28元/斤的,涨到38元/斤。”

  地点三 夜市摊点。最近吃小龙虾的人顾客人数有点下降,主要原因是价格高,“现在做好的小龙虾的价格是每斤68元,而之前每斤仅卖48元。”

  于是有人调侃,中国的吃货太厉害,都快把小龙虾吃成濒危物种了!

  【小龙虾价格暴涨和吃货无关和大雨有关】

  北京青年报记者调查发现,这跟吃货没关系,导致小龙虾量少价高的主要原因是近日湖南、湖北等省遭受暴雨连袭,水位上涨。 “大水都把稻田虾冲走啦,”一家水产养殖基地负责人告诉北青报记者,“全国人民只能吃江苏的小龙虾,能不涨价嘛。”

  小龙虾主要产于长江中下游地区,其中湖北一省的小龙虾产量约占全国的近60%。

  小龙虾,一般是养殖在池塘和稻田里。而7月份以来,湖南、湖北等小龙虾主产地,由于连续遭遇强降雨,池塘、稻田里的养殖小龙虾,不少被洪水冲走,这也造成了眼下,小龙虾供应跟不上需求的局面。

  湖北省荆州市某小龙虾养殖大户称:“我们这段时间销售的核心的任务是跟客户不断地去道歉,因为你以前甚至是承诺,客户甚至有签约的,要保证他多大的供应量,现在实在是保证不了,包括是受到天气的原因也好,包括虾苗各方面的影响,导致现在的起捕量,整个是急剧地缩水,包括现在这季节也不是最佳的起捕期。”

  湖北省潜江市水产局局长 吴洲:大型湖泊的虾出来,也在8月份以后,那么我们预计在今年的后期,价格将基本维持在现在的状况,就是相对在价格有所降低的情况下,相对湖塘虾大量供应也不会有多大的减幅。

  【市场规律或有幕后黑手】

  小龙虾最近遭遇5年来最严重“断供”,进货价格大多暴涨50%左右。

  盱眙龙虾协会秘书长赵建民认为,价格上涨确实主要是前阶段主产区的洪水造成的,今年不少大型加工企业加大收购量也是原因之一,“往年价格上涨应在七月下旬高温以后,今年(有所不同)洪水是主因。”

  此轮涨价,除了天气等原因,还有一些声音称有人在幕后控盘。其中有说法认为,跟冻库囤货有一定关系。

  但无论是猜测,还是果真有人控盘,原因都在于国内小龙虾市场竞争已经非常激烈。大量资本也涌入小龙虾市场,融资金额在500万——3000万不等。

  小龙虾的生意模式目前主要有三种:一是传统的夜宵大排档模式,二是品牌餐饮企业的主打菜品,三是互联网餐饮,即线上与线下相结合,专注做龙虾饭外卖的模式。 其中,第三种外卖模式最具潜力。数据显示,在互联网餐饮市场上,麻辣口味占了40%,其中,小龙虾就占了总额的4%。

  【去年国人吃掉88万吨小龙虾】

  龙虾缘何备受餐馆青睐?除了食客喜爱之外,其利润空间巨大是不可忽视的。批发价每斤8元的小龙虾,加工烹制后身价飞涨,在电商平台可以卖到63元一斤,而进了餐馆可以卖到100元一斤。今年6月中旬,受农业部渔业渔政管理局委托,全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。报告显示,中国已成为世界最大的小龙虾生产国。2016年中国人消费掉88万吨小龙虾,比2014年增加了33%。2016年小龙虾的经济总产值达到1466.10亿元,全产业链从业人员近500万人。

  统计数据显示,2007年至2016年,全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨,增长了221%。去年,我国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量),但其中仅有2.3万吨用于出口,用于国内消费占比竟有97.8%。

  【宵夜界的网红】

  小龙虾是宵夜界的网红,多个城市的网友骄傲自称“吃货”。南京在传统麻辣、十三香、蒜泥、清水等口味外,创出芥末、起司、榴莲、冰镇等新口味,餐馆的菜单上,可能有20种以上的做法。

  武汉小龙虾餐饮门派分为本地派、潜江派和四川派,武汉人的铭言就是:“来武汉一是喝汤,二是吃小龙虾”,对他们来说,没有什么事是一顿小龙虾解决不了的,如果有,那就吃两顿。

  江苏盱眙日前举办万人小龙虾宴,创3万人吃掉40吨的纪录;龙虾协会编纂的《盱眙龙虾创新菜谱》更记载160多种做法。

  【小龙虾崛起启示录】

  小龙虾、冰啤酒,谈天说地,一直吃到鱼肚白……

  小龙虾为什么能成为中国夜宵文化的代表?网友总结的最精辟简练的答案是:因为吃小龙虾的时候不能玩手机,只能聊天,社交效率高。

  1、与消费心理有关。无论是宵夜与撸串的真正特点并不是着眼于吃这件本身属性的事情,而更看重的是情感的交流,这就需要食物必须具有延续时间的作用。

  2、宵夜文化。夜宵在四川、湖北人口中也叫宵夜或者消夜。大意就是在晚餐之后继续加餐的一顿。而在北京等北方地区后来渐渐被撸串文化所代替。事实上是都市人群的夜生活的显性代表。随着大都市的崛起,由于白天的忙碌,只有夜晚的时间才有空聚会交流。小龙虾的味道,简单、低廉、极富侵略性,它更适合与夏夜的躁动和青春旺盛的荷尔蒙结合在一起,这也是没有人会在宴请等比较正式的场合点小龙虾的原因。

  【冷思考】

  行业专家预计,尽管目前国内小龙虾市场需求仍有缺口,但随着近几年行情火爆,越来越多的地区鼓励养殖,小龙虾市场需求可能很快遭遇饱和。如果不予以引导节制,小龙虾过剩也可能像粮食、蔬菜等农产品一样导致“虾贱伤农”。激烈的市场竞争之下,价格战、以次充好等竞争行为如果无法有效防范,小龙虾也有可能遭遇“市场地震”。记者采访发现,许多人对洗虾粉、“龙虾病”等事件仍记忆犹新。七八年前,正是这些状况导致小龙虾销售遭遇挫折。如何完善制度标准,规范行业市场的发展,正成为“小龙虾热”之后,相关各方必须正视的问题。

  (大河网综合 河南商报、央视财经、北京青年报、中国企业家杂志、新华每日电讯、参考消息网、新消费内参 )

【编辑:魏巍】
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