内蒙古特色面食流行2000年 如今“赛”出新吃法

　　中新网呼和浩特8月16日电 (尚虹波)搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤……16日下午，一场“规模浩大”的莜面(莜麦磨制的面粉)制作比赛在内蒙古自治区呼和浩特市武川县举行。

　　说到内蒙古，令人神往的不仅有风光旖旎的草原，还有独具特色的当地美食佳肴，莜面就是其中最具代表性的一项。据了解，早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦，到清代初期已大面积耕种，并有“阴山莜麦甲天下”的美称。莜麦含有丰富的蛋白质和脂肪，对冠心病、动脉硬化、糖尿病等病症都有很好的预防作用，所以莜面作为一种民间美食，陆续登上了家庭、饭店的餐桌，成为各地游客来内蒙古旅游必吃的一种面食。

　　内蒙古人把莜面做成各种花样，最为流行的有莜面窝窝、莜面鱼鱼等，莜面的做法由于不添加任何调味品，所以吃时还要像吃凉面一样打各种卤来调味。

　　由于莜面是家家户户都离不开的美食，所以在刚刚开幕的第五届内蒙古·武川莜面文化节上，莜面美食技能大赛成为最受关注的一项内容。参赛选手既可以是当地各大饭店的名厨，也可以是普通家庭的主妇，只要他们认为自己的技术高，就能报名参加比赛。

　　比赛现场，参赛选手共分传承组、个人组、团体组三组进行比赛，制作的莜面食品有传统式样，更要有创新做法，如此“接地气”的比赛也吸引了众多当地百姓前来围观。

　　“我们平常在家也做莜面，知道有这样的比赛，就想知道他们(参赛选手)到底有多厉害。”现场观众董女士说道。

　　比赛中，最为引人瞩目的就要数10岁的莜面技艺传承人张芷榕，她从5岁时开始跟姥姥学做莜面，如今靠着这一手“好厨艺”成为学校的小名人。

　　55岁的莜面技艺传承人樊秀英告诉记者，近几年随着内蒙古莜面的名声大作，许多年轻人都开始学习莜面的各种做法，而她作为传承人，正努力在营养、美观等方面创新这一技艺，她掌握的莜面做法也从最传统的四五种到如今的五十多种。“我觉得传承人的作用就是让祖辈们流传下来的美食得到发扬光大。”樊秀英说。(完)