客都梅州满城“笑口”发粄香

　　中新社梅州1月20日电 题：客都梅州满城“笑口”发粄香

　　作者 杨草原 唐林珍 刘映新

　　过年吃发粄，是粤东客都梅州传承上千年的习俗。从“入年架”即腊月廿五开始，梅州客家人就开始磨米浆做发粄，街头小巷的小吃档也随处可见发粄，满城尽是发粄香。

　　发粄是梅州地区特有的一种节庆小吃，是用米粉浆掺入红色酒糟等佐料，充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。蒸好的发粄，颜色呈喜庆的红色，且粄面有笑脸般的裂缝，所以，客家人也称发粄为“笑粄”。在梅州地区，过年过节吃发粄，有喜事降临、发财等寓意。

　　20日腊月廿七一大早，记者在梅县梅西镇龙增村走访发现，几乎家家都在做发粄。60多岁的村民黄秀美和儿子、儿媳妇还有孙女，边忙碌着做发粄边闲话家常。据她介绍，发粄的制作过程十分复杂，先将白米浸泡一天一夜，用石磨打磨成米浆，再加入红色粄米粉，用开水搅拌，放置于木桶发酵半天至一天，加入适量白糖，最后放入蒸笼里蒸约半个小时才算大功告成，“浸泡、发酵的时间以及兑水比例都要掌握得恰到好处，才能令蒸出来的发粄呈现出‘笑口’形的完美状态。”

　　黄秀美说，她每年春节都要做200多个发粄，一部分是用来祭祀，一部分赠送亲戚朋友。

　　在梅州客家地区广大的农村，至今几乎家家户户在春节期间都会做发粄。但在城区，人们一般都是买发粄吃。进入年关，记者在梅州城区的老街看到，每间小吃店门口都摆着红艳艳的发粄，选购的人络绎不绝。在一间老字号小吃店铺，员工忙得不可开交，刚蒸好的发粄一下子就被抢购一空。员工告诉记者，这几天的发粄卖得特别好，店里的员工都是通宵在赶工，每天要做近两万个发粄。

　　随同爷爷从香港回老家梅州过年的小伙子王浩，在等待了近半小时后，终于买到了20个热气腾腾的发粄。“我们是昨天才回到家乡，每次回来，爷爷必定要吃这间店的发粄，而且过完年去香港的时候，还要带上一大包。”王浩说，对于像爷爷这样的老客家来说，家乡的发粄有童年的回忆，也有他对家乡深深的眷恋。(完)