青岛年俗：豆腐和鱼“压锅”

　　84岁的刘贤金老人家住(山东省)青岛市新黄岛区，大年初一早上吃过饺子后，她在锅里放上豆腐和煎好的刀鱼或者鲅鱼，一直到正月初五才可以拿出来分给家人吃，当地人将这种习俗叫做“压锅”。

　　刘贤金介绍，放这些食物在锅里，一是借用这些食物的谐音及寓意期盼来年一切顺利，二是祖祖辈辈留下来的传统，从大年初一到破五，锅里面不能为空，以期盼来年不挨饿。传统“压锅”是用豆腐和面鱼(面粉做成的鱼形面点)，现在很多人家会选择用煎好的刀鱼或是鲅鱼代替面鱼。豆腐谐音为“都福”，而鱼取义“年年有余”，把这两种食物放在锅里用以期盼家里人人都有福，年年都有余。还有许多人“压锅”时放进年糕，其中寓意是期盼全家人的日子一年比一年高。　

　　刘贤金介绍，豆腐是春节少不了要做的食物，人们期望吃了豆腐都能有福气，所以它是“压锅”必备的一种食物。因此每年腊月二十五前后刘贤金就要自己做豆腐，她60年前就学会了做豆腐，现在也算是做豆腐的行家了。刘贤金介绍要先把黄豆放在水里泡一个晚上，放到石磨上磨成豆浆，再将磨好的豆浆放在大锅里熬煮，直到豆浆熬熟再停火。这时，要将豆腐渣和豆浆分离……“在农村大多数人家都是自己做豆腐，我做豆腐的手艺还是年轻时候跟我娘学的。”刘贤金说。

　　除了“压锅”，刘贤金还要在除夕夜盛一碗“隔年饭”，放在厨房图个吉利。“隔年饭”是人们在除夕夜盛出的第一碗米饭，在上面插满大枣或者铜钱，以表示年年有剩饭，一年到头吃不完。刘贤金说，过年的传统习俗都是为了图吉利，对来年充满期望。“压锅”的食物和“隔年饭”通常在初五后被人们吃掉。“家里的孩子都争着吃压锅的豆腐和鱼，隔年饭都硌牙了也要吃，这叫福气吃到肚子里。”刘贤金笑着说。(邱晓宇)