老济南人过夏天 蒲扇不离手

　　老济南人过夏天，不离手的是一把蒲扇。济南酷暑堪称“火炉”，那时家庭没有电风扇，更没有空调，生风驱暑全靠手摇蒲扇。

　　蒲扇也叫蒲葵扇，俗称“芭蕉扇”，它是用蒲葵即扇叶葵的叶子制成。中国人使用蒲扇已有上千年历史。白居易诗作《小池》有“坐把蒲葵扇，闲吟三两声”的句子。到了夏天，济南人离不了扇子，干活时放在手边，得空便赶紧扇两下；喝茶拉呱，更是扇个不停；到了床上，也是手摇蒲扇慢慢入睡。并且，一把蒲扇有多种用途，扇风取凉自不必说了，出门顶着毒日头，可以用扇子遮光；走路累了，坐下时垫在屁股下面；晚上乘凉，用来驱赶蚊虫。家里人多，几乎人手一把。

　　济南夏日高温难耐，晚上躺下依然浑身冒汗，要铺张凉席才能缓解燥热。老济南人铺的凉席，多为草编，竹编的较少，藤编的就更少了，因为那是高档品，一般老百姓买不起。盛夏的晚上，人们总爱扯一张凉席，铺在院子里或是大门口，或坐或躺，一边摇着扇子，一边在那里聊天。孩子们或是做游戏，或是听大人讲故事。倦了，便睡着了。到了后半夜，气温稍稍下降，妇女们抱起小孩子回到屋里。那些打着呼噜的汉子和睡得沉的半大小子，便躺在露天的凉席上，一觉睡到天明。

　　夏日暑气裹身，胃口不开，济南人思来想去认准了凉面，也就是麻汁面。济南有句老话:“冬至饺子夏至面”。明末清初文学家、戏曲家李渔在《闲情偶寄》中说到自己喜欢吃的“五香面”和“八珍面”，这两种面里都拌入了芝麻。济南人喜欢吃面，夏至乃至整个夏天都要吃凉面。凉面的历史至少要追溯到唐代，杜甫《槐叶冷淘》诗中就有“新面来近市，汁滓宛相俱”、“经齿冷于雪，劝人投此珠”、“君王纳凉晚，此物亦时须”等句。宋代诗人王禹偁《甘菊冷淘》亦有诗句:“俸面新且细，溲牢如玉墩。随刀落银镂，煮投寒泉盆。”这末一句说的是，面条煮好后，要过凉水。

　　济南人吃麻汁凉面，过水用的便是地道的寒泉之水。讲究些的人家要用深井新汲的泉水，凉到牙根，才算过瘾。菜码有咸的胡萝卜丁、香椿芽末和鲜黄瓜丝，还可以加入汆过的绿豆芽和韭菜、芹菜段，调料则有蒜泥、盐水、醋和麻汁。麻汁是芝麻酱的俗称，用来拌面香气扑鼻。济南大街小巷的食品摊和饭馆里，也都少不了麻汁面。近代经营麻汁凉面较有名的店，有清末宣统年间的聚合号、上世纪二十年代的义盛居。在街头，摇着大蒲扇的摊主大声吆喝:“酸酸的，辣辣的，麻汁大大的，吃凉面的都来哟!”此外还有麻汁米粉、麻汁馄饨，做法差不多，只是面条换成了米粉和馄饨。不过，济南的米粉和别处不同，别处都是用大米做原料，而济南的米粉是小米制品。

　　吃的有凉面、凉粉，喝的有绿豆汤、荷叶粥，济南人把个燥热的夏天过得有滋有味，他们还嫌不过瘾，又在三伏天打开司家码头、北门里街的冰窖，这些冰都是大明湖船户的劳动果实。济南人管冰块叫“冻冻”，起“冻冻”、窖“冻冻”是船户们冬季最重要的营生。起“冻冻”是技术活，也是力气活，取出的“冻冻”要整齐划一、棱角分明。老把式手持冰镩子奋力凿冰，小伙计则赶紧把凿下的“冻冻”用钢钩拖出水面，套上绳一溜小跑拉到湖边。慢了不行，容易二次结冰。窖“冻冻”是仔细活，窖底和窖壁都要覆上苇席，“冻冻”上要盖上几层蒲草苫子，铺上锯末和厚厚的干杨树叶子，盖上苇箔用石块压紧，最后封起窖门。

　　“冻冻”的大主顾是鱼行、肉铺、饭馆和医院，大户人家也用。有些小贩把批发来的“冻冻”砸成小块，放进篮子里沿街叫卖:“拔凉解渴的冻冻咧!”也有小贩摆摊卖冰，有主顾来，便从大的冰块上现凿，下面用盘子接着，再拿些果子干、杏干等与冰碴儿掺在一起，倒上点儿醋，吃起来又酸又甜又凉，孩子们叫“冰盏”。

　　济南的冷食店、冷饮店里，有各种各样的冰镇食品，有的是摆在冰块上降温，有的是用冷水拔凉。商家把大西瓜、汽水等盛在器皿里，沉到河底泉池中，一样达到解暑效果。住家户也是如此，院中的泉池、泉井，是老百姓的“天然冰箱”。人们把容易坏的食物，吊在泉井里保鲜；买来西瓜，用尼龙袋装起来搁在里面，劳作归来，捞出来切成大块，又甜又凉，呼噜呼噜，大快朵颐。

　　老济南人过夏天，自然还少不了亲水。泉河游泳，水边乘凉，掬水捧饮，真乃天赐之福。济南人关于夏天的记忆，哪一个不是湿漉漉的。(魏敬群)