外国人在中国:尼泊尔厨师有个藏餐梦

　　中新社拉萨5月15日电 题：尼泊尔厨师有个藏餐梦

　　中新社记者 邢一 陈香玉

　　拉萨娜玛瑟德餐厅的尼泊尔厨师拉珠有个梦：“希望在西藏推广尼泊尔餐3年后，也能在尼泊尔开藏餐厅。”

　　娜玛瑟德是尼泊尔语“你好”的意思，在拉萨古老的八廓街西南角，藏族甜茶馆的喧闹声中，娜玛瑟德餐厅坐落在古老静谧的赤江拉让大院。院内藏红色的雕栏错落有致，五彩香布迎风舞动，绿草花香、古朴典雅。

　　掀起门框上飞舞的香布进入后厨，拉珠正在灶前烹饪。他手腕一抖，将盛有红色酱汁的炒勺在锅边轻磕，酱汁顺势摊入锅内，一股香辣气味扑鼻而来。他麻利地将熏熟的鸡块切片入锅，待红色酱汁熬至糊状后辅以葱花等食料，迅速起锅。

　　“这是最受欢迎的马萨拉鸡”，拉珠说，其特色就在于红色的马萨拉酱，是用尼泊尔红辣椒和咖喱熬制而成，“咖喱在尼泊尔餐中很重要”。

　　拉珠很重视顾客的反馈意见，待顾客品尝后，他会走到院落中央的阳伞下，向游客询问意见，他希望借此提升游客及当地藏族民众对尼泊尔餐的满意度。在这家拉萨知名的尼泊尔餐厅中，精通尼泊尔餐、藏餐、西餐的拉珠已任主厨近3年，询问顾客满意度的做法他始终坚持。

　　“这样的好处在于方便对菜肴进行改良，以适应更多顾客的需要。”

　　由于近年来西藏日益开放，海内外游客纷至沓来，在藏追慕尼泊尔餐和印度餐甚至成为一种旅游时尚。据拉珠说，西藏已有10多家类似的尼泊尔餐厅。旅游旺季人流如织，常常爆棚。

　　为了满足各种人的口味，3年来，拉珠按照藏餐和西餐等口味，对尼泊尔餐进行改良。“尼泊尔餐口味偏重，会用到许多香料、辣椒等辅料制作酱汁。而经改良后的酱汁不失尼泊尔特色，却更适应这里顾客的口味。”除了尼泊尔餐，这里还提供糌粑、烤羊排、酥油茶以及披萨等藏餐和西餐，满足各国游客的需要。

　　茶余饭后，拉珠愿意讲述他的故事。原来，热爱厨艺、精于钻研，但拉珠却并非厨师行当的“科班”出身。如今在西藏担任主厨的他曾是尼泊尔特里布文大学艺术与人文学院的大学生。由于喜爱烹饪，毕业后的拉珠在尼泊尔又学了两年的厨艺，然后才走上了厨师生涯。

　　在尼泊尔当地的宾馆工作历练4年后，两份分别来自阿联酋迪拜和中国西藏的邀请摆在了拉珠的面前。“迪拜的工作是一个让人难以拒绝的机会，那里的城市美丽奢华，但中国的潜力更大”，拉珠说，西藏和尼泊尔的生活环境和文化都相似，这让他更有家的感觉。实际上，娜玛瑟德餐厅招募的藏族服务员都会简单的英语，平时的交流并不成问题。

　　在餐厅服务满3年，拉珠将和其他6名尼泊尔厨师一样获得一笔可观的收入。拉珠希望，在西藏推广尼泊尔餐的同时，利用这笔收入在尼泊尔再开一家藏餐厅，让两地的人们都能尝到对方的美食。(完)