报告显示春节高端餐饮下滑明显 浪费现象减八成

　　中国烹饪协会16号发布《2013年春节餐饮市场分析》报告。报告称，2013年春节高端餐饮下滑明显，大众消费表现抢眼。而据烹协不完全统计，一些餐饮企业浪费现象比往年减少约80%，餐厨垃圾同比减少50%。

　　根据中国烹饪协会调研，2013年的春节餐饮市场高端餐饮下滑明显，大众消费表现抢眼。春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意较为冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。但与高端餐饮的下滑态势相反，大众餐饮则出现大幅增长。除夕夜，华天集团老字号同和居、峨眉酒家营业额创出历史新高。在成都市，红杏酒家、红高粱酒楼等15家餐饮企业节日前4天累计营业额1075万元人民币，同比增长16.9%。在天津，150家重点企业节日前5天实现营业收入2.7亿元，同比增长18.5%。

　　据中国烹饪协会不完全统计，一些餐饮企业浪费现象比往年减少约80%，餐厨垃圾同比减少50%。春节期间，多家餐饮企业开展杜绝“舌尖上的浪费”活动，推出“半价菜”、“小份菜”、“拼盘菜”，便宜坊旗下的力力豆花庄推出十款半份菜，天津狗不理、集贤佰悦等都设置了适量点餐、剩余打包提示牌，北京丰泽园等一些餐饮企业还在餐厅大堂的电视上循环播放《适量点餐 剩餐打包》宣传片。北京大三元为避免浪费，特别准备了外观喜庆的免费打包纸提盒，并在春节期间特意为选择打包的顾客赠送点心。鸿宾楼则根据不同人数的套餐，使用不同尺寸的餐盘，既不影响菜品种类，也不会造成浪费。

　　此外，报告还显示，春节期间美食广场生意火爆。北京君太百货、万达广场等商业体的美食广场和品牌餐饮出现不同程度地排队现象。上海避风塘、温州舍得坊等休闲餐饮成为朋友聚会的重要场所，尤其在上下午、晚上等非正式用餐时间消费者众多；另外，年夜饭、风味礼盒、外送服务成为春节餐饮消费新热点，上海老饭店的半成品年夜饭早在春节前已销售一空，淘宝年夜饭最近30天的成交比上年同期增长465.4%。(记者乔全兴)