冰镇西瓜营养会下降不实 研究员教你4招挑甜瓜

　　马上又到西瓜大量上市的季节了。西瓜含大量水分及对身体有益的营养成分，且性寒味甘，具有止渴解暑、利小便等功效，是夏季的最佳水果。到底怎样才能挑到营养好吃的西瓜呢？

　　国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，挑整瓜，可从四个方面入手：

　　第一要看对于花皮瓜类，要选纹路整齐清楚，深浅分明的。黑皮瓜类，要挑皮色乌黑，带有光泽的。无论何种瓜，西瓜头，就是所谓的蒂头，粗壮青绿的为最好，并且要选弯曲卷起来的，这样的瓜会甜。西瓜底部的圆圈要越小越好，相反，底部圆圈越大，皮越厚，越难吃。另外瓜头凹进去的，皮肯定厚，瓜头鼓出来的，多为薄皮；

　　第二要摸瓜皮光滑、手感结实的是好瓜，瓜皮黏或发软则为次瓜；

　　第三要掂成熟度越高的西瓜，分量越轻，所以同一品种、体积差不多大的西瓜，越轻的越好，过重的就是生瓜；

　　第四是听将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”清脆声，托瓜的手感觉有些颤动的为好，发出“噗、噗”声，则是过熟的瓜了，而发出“嗒、嗒”声的则是生瓜。

　　对于切开出售的西瓜，可以这样挑：看切面的西瓜子，如果西瓜子大小均匀，且普遍比较饱满、颜色较深，没有或很少有白色的瓜子，肯定是好瓜，应优先选择。

　　需要提醒的是，本身性寒的西瓜有三类情况是不宜食用的，一是肾功能不好的人不宜多食；二是当天或前一天拉肚子，最好不要吃；三是远行、剧烈运动后也应该少吃。(裴娜)

　　西瓜包膜更易坏？

　　西瓜冰镇丢营养？

　　专家回应近期关于西瓜的两则传言

　　近日有媒体通过实验发现，将西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱，细菌反而比没包保鲜膜的多。网友们纷纷惊呼，“用了这么多年，难道真的错了？”

　　对此，食品安全专家、国际食品包装协会秘书长董金狮表示，西瓜内部其实是无菌的，但人们在切瓜时，手、刀、砧板所携带的细菌及微生物会不可避免地侵染到瓜瓤表面。若保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会加快这些微生物或细菌繁殖，特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。

　　当然，这并不是说包西瓜不能用保鲜膜。切开的瓜包膜能减少水分挥发，保持风味，同时也能保证其在冰箱里不与其他食物“串染”，只要注意在洗瓜切瓜时的卫生即可。“建议包膜西瓜在食用前，将最上面一层切去。”董金狮说。

　　此外，近日还网传“冰镇西瓜营养会下降”的说法。专家称，西瓜其实是个“水瓜”，矿物质等营养物质含量都在毫克级，低温下这些物质其实不易流失。但西瓜放入冰箱降温，时间最好不要超过两小时。这样才既可防暑降温，又不伤脾胃，还能品尝西瓜的甜沙味。(徐文婷)