同济大学工科男改卖包子 四年开连锁店160余家

　　“同济大学的工科男”与“包子店老板”，如果不是在杭州大街小巷转角就能遇见的“甘其食”，这两个元素无论如何也联系不到一起。

　　上周末，我们在鼎园·九礼遇见了这位另类的包子店老板童启华。白衬衫、绿长裤，配上精心打理过的发型和一副琥珀框架眼镜，70后的他看起来外表颇为时尚。

　　坡屋顶，手工砖，整面墙的爬山虎，鼎园·九礼让童启华回忆起儿时熟悉的上海老洋房。从小住在上海的童启华对上海人的精致生活态度可谓耳濡目染，在他看来，海派，是一种生活态度。

　　卖包子

　　也要读懂历史

　　“八年前，我决定放弃其他所有的生意，全身心投入来做包子，想做一款会得到所有人尊重的包子，自己喜欢，也可以让孩子们吃，甚至走亲访友也可以送上包子。”在童启华的微信朋友圈，有一张照片配着这样的文字，这是他的事业理想。

　　在做包子店老板之前，童启华卖过鞋子，做过服装生意，开过餐饮店甚至还有网吧……作为同济大学自动化控制专业的毕业生，就是这些和他大学所学专业毫无关系的事情，让他倾尽心力地折腾着。

　　直到2005年，他发现包子这个行业不太乐观，“有些包子铺卖得那么便宜，但肉馅是什么做的你都不知道，你敢吃吗？”他说他由此开始关注到这个行业，并且发现里面学问很大：怎么做出来的包子最好吃？鲜肉用剁的还是用绞的？青菜选什么品种既健康又脆嫩……自此，他开始了长达四年的市场研究。

　　“杭州是包子的圣地，有着辉煌的历史，宋朝权贵家的厨房会专门辟出一小块区域来做包子……”说到包子，童启华颇有文艺范儿，引经据典，滔滔不绝。

　　2009年，甘其食鲜汁肉包连锁店开业。从采购到包子制作，除在上海设立中央厨房，还在小和山开设了培训学校，学员顺利毕业才能进包子店，学习合格的标准是：师傅扯一个做包子的面团，与要求的重量差不超过2克……童启华真正地把包子做成了标准化生产。

　　正因为本着一种研究的态度去做包子，童启华的甘其食发展得很快。经过四年，杭州的甘其食已经有160余家店，人间天堂杭州俨然成了一座“转角就能遇见甘其食”的城市。

　　泡茶、做蛋炒饭

　　生活中的他酷爱美食

　　工作之余的童启华重视家人。平时他在杭州工作，但每逢周末他便会赶回上海陪孩子。他有一儿一女，一家人其乐融融。两个孩子都爱吃甘其食的包子，有朋友问童启华：“你家小朋友爱吃甘其食吗？”他没有直接回答，而是拍了一张照片传微博，照片上两个小家伙津津有味地吃着甘其食的包子。“有图有真相啊。”童启华说。

　　童启华不仅是个老板，也是个美食家。他和周星驰《食神》中的原型——香港食神戴龙是忘年交。每年，他们都会碰面几次，探讨的都是饮食方面的话题。

　　“一道菜，是否做成功，食材非常重要。”童启华对食材及食材的制作有种天生的敏感。当他有空时，也会下厨演练一番。

　　就拿其最拿手的“童氏蛋炒饭”来说，别看这么简单的蛋炒饭，在他眼里，也有着严密的制作流程：不像传统地将蛋打碎，而是将整个蛋打入锅内。待油锅热后，把蛋轻煎一下，将隔夜的饭倒入，翻炒几下，待蛋黄的金色裹住饭粒后，才是最香的。快起锅时，再放一把葱花。他炒出的饭“儿子一次吃三碗，女儿也能吃掉两碗呢。”

　　还有一个证明他带文艺范儿的地方，那就是他酷爱泡茶，最爱普洱。“大概就这个客厅这么大的区域，”在和家园鼎园·九礼排屋样板房的客厅里，他比划着自己办公室的样子，二三十平米的大小，“其中有一半划分来做茶室，沙发、茶几、茶具一应俱全。朋友来了，就以茶待客，没有工作的时候，我能泡一天的茶。”

　　海派

　　是一种生活态度

　　长于上海的童启华对海派有着自己的独特理解。

　　“上海这座城市有一种独特的生活态度。”他说他小时候，常看到巨鹿路和复兴路上走着穿着旗袍的优雅女子和正装的绅士，保持着绝不与常人为伍的精英姿态，他们影响着幼年时候的他。上海的老建筑、洋房别墅，也给他留下过深刻印象。“我有很多同学就住在那样的地方，我们常穿梭于上海的海派建筑之间玩耍。”

　　在依山而建的鼎园·九礼排屋区域，童启华一眼便看到了熟悉的感觉。从巷口悠悠往里走，穿过一个鲜花、灌木匝地密布的微型花园，精致的门楼，褚色手工砖外墙……让他眼前一亮，“很有上海老洋房的腔调，这些细节都做得很到位，更主要的是这里地段不错，算得上离主城区最近的排屋了，而且环境更好，这些上百年的香樟我很喜欢，在这里居住，感觉生活节奏都慢一些，庭院里喝杯咖啡或泡壶茶，慢慢品，很老上海的感觉。不考虑费用的话，我毫不犹豫会选择这样的房子。”

　　童启华理解的海派生活，并不在于经济能力的大小，而是一种生活态度。“这就像穿旗袍的女子，扣子都要扣到最上面一个，她不一定出身于大户人家，但咖啡和下午茶却是一天中必不可少的。”

　　他还说，自己喜欢的房子是简洁而精致的：“如果家里有东西用不上，那就让它消失咯。没功能的器物不必要有。”但有一种东西除外，这位爱小孩的好爸爸说：“现在我的家里，很多空间放满了小孩的玩具。”-本报实习生 曾杨希 本报记者 张卉卉/文 本报记者 杨晓轩/摄