海南餐饮业图谋转型发展 回归大众化经营

目前餐厅多以普通接待、私人宴请为主。

　　随着中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，厉行节俭已蔚然成风。在当前高端餐饮场所经营业绩均有不同程度下滑的背景下，北京、上海、广州一些规模适中、价位亲民、环境时尚的中餐厅却逆市飘红，在给餐饮市场注入新动力的同时，也给传统餐饮业带来更多的启发和思考。海南餐饮行业专家认为，新形势下，酒店餐饮业已快速进入大众化、产业化加快崛起阶段，我省餐饮行业要向特色、绿色及低碳等方面转型。

　　餐饮业回归大众化经营

　　在海秀路一家中端餐饮店内只有五六桌顾客，生意冷清，服务员也显得有些慵懒。“没生意，打算春节后就不干了。”服务员小符说，店家生意差，薪资待遇差，春节后将会另找工作。

　　1月1日晚6点，记者致电市区数家高档餐厅咨询时，接线员纷纷表示，无需预约。据金龙路一家餐厅前台人员介绍，去年以来生意很一般，商务宴请很少，目前以普通接待、私人宴请为主。而不少酒店则放低了身段，在各大团购网站上在线销售，走大众路线。“我感觉一般吧。”家住龙昆南路的马小姐说，酒店自助午餐99元，价格看似便宜，但是菜品却并不是很丰富。

　　记者采访中了解到，去年以来，我市多家高档酒店、酒楼纷纷放下身段，调整营销策略，优化客源结构，细分和丰富中小型企业、商务散客、旅游团队等目标客户，推出团购营销、取消最低消费和服务费、降低菜肴价格、增加中低档菜品等举措，推行贴近大众消费的用餐标准，以增加客人消费次数来提高营业收入。同时，以婚宴、家庭聚会等礼仪性消费为突破口，主推针对白领和家庭为主的大众消费。

　　“消除高档餐饮场所与普通百姓的隔阂，关键是转变市场定位，给大众化消费足够的空间。”多位酒楼人士介绍，目前，我市多家酒楼商家纷纷推出大众自助餐，含酒水、饮料在内，中晚餐每人消费分别为48元和58元，菜品有30多种，既满足了节俭消费需求，又有效扩大了市场份额。

　　理性消费与节俭和谐共存

　　“以往餐饮行业的消费结构基本上呈倒金字塔形，公务、商务接待为主的高档消费占大头。”市商务局市场处相关人员认为，高档餐饮市场降温，餐饮行业或迎来“洗牌”，这既是挑战也是机遇，将推动我市餐饮行业从以往过度依赖公款消费、豪华消费，转型面向家庭、面向游客的大众化理性消费。“节俭的餐饮新风是挑战也是机会，平民化的餐饮业更能刺激消费，更能激发出餐饮业发展的动力。”

　　“政府提倡节约的目的是为了杜绝公款消费和浪费，而不是不让消费。”省餐饮协会会长翟培基认为，从促进经济社会可持续发展的目标来看，反对奢华浪费和扩大消费并不矛盾，反而有利于形成文明节约、绿色低碳的消费模式，实现消费的可持续发展。

　　“文明消费、理性消费，是餐饮业与节俭和谐共存的关键。”海南大学旅游学院赵教授说，餐饮市场要走向成熟和理性，必须转换消费观念，改变消费行为，强化节约意识。他建议，海南作为旅游城市，餐饮行业要带头转变经营理念，调整餐饮结构，在传统菜和绿色餐饮上做活文章，走大众化、亲民化的路子，向品牌餐饮、亲民餐饮、绿色餐饮、低碳餐饮发展。

　　我省餐饮行业呈现新趋势

　　酒店餐饮业既是民生产业，也是发展潜力巨大的重要行业。近年来，我省酒店餐饮业总体保持较快发展态势，在国民经济中的地位和作用逐步提升，取得了长足发展。截止2012年底，全省酒店与餐饮企业近3万家，从业人员30多万人，年零售额129.97亿元，占社会消费品零售总额的比重由上年的14.7%上升到15.2%，占当年GDP的3.8%左右，逐年呈快速增长态势。

　　翟培基认为，我省餐饮行业呈现出六个方面的新趋势：饭店业进入大众化、产业化、加速发展阶段，一二三产业融合发展的态势加快推进；行业经过了30年的高速发展，伴随着饭店产品、服务、社会责任，三个阶段需要不断提升，行业将进入特色文化引领的个性化发展阶段；品牌带动功能更为突出，新型业态不断涌现并加速增长，新型商业模式走向多元化，配送中心、中央厨房、食品工业化将成为更多的企业创新模式；信息技术广泛应用，使得行业加速向现代服务业转变，传统的消费方式、营销方式、企业模式通过信息化加快转型；绿色健康、节能减排、低碳环保将越来越受到消费者欢迎，成为企业竞争的重要手段。酒店餐饮业对提高生活品质、安置就业更为明显，企业更加关注社会责任；国内原材料价格上涨，劳动力成本上升、用工荒，将对酒店餐饮企业带来持续的影响。

　　针对这六大趋势，省餐饮协会下一步将就企业目前普遍存在的“四高一低”现象(即原材料价格高、租金高、人员工资高、能耗高，利润低)和税制改革问题进行专题调研，为企业减负排忧解难。另外，提高行业企业效益研究，继续深入开展企业、市场研究，汇总整理调研报告，为政府及主管单位的决策提供参考和依据。积极协助中小微企业申报各种资金资助，通过建立网络、短信、电话、微博微信四种途径组成的复合渠道，及时提供政策扶持、资金申报等信息服务，及时督促催办，促使企业能够有良好的发展环境。（本报记者 李银/文 陈元才/图)