黑豆浸泡后水像墨汁 专家解释：掉色属正常现象

黑色、红褐色为黑豆，浅黄色为黄豆，水黑如墨。　　朱炎皇 吴曼玲 摄影报道

　　“黑豆泡出这个水真是吓我一跳。”近日，家住芙蓉区的廖女士拨打本报热线96333反映，她买的黑豆，泡出的水像墨汁，怀疑是染色的假黑豆。

　　廖女士在家门口的粮贸市场买了两斤黑豆准备磨豆浆。当日晚8时，她抓了两把黄豆、一把黑豆泡在碗里。第二天一大早，豆子在泡了10个小时，碗里的水黑得像墨汁。“前两次，我直接把黑豆放锅里煮的，虽然水也变黑了，但毕竟是煮的。现在看到泡的这个水，就想吐。”记者用手捞出些廖女士泡的黑豆，豆子并未完全褪色，有的是黑色，有的呈褐红色，和黑豆一起浸泡的黄豆表层也染上了浅黑色。

　　随后，记者和廖女士一起来到买黑豆的粮贸商场。老板称，店里出售的不可能是染色黑豆，豆子泡水褪色很正常。在廖女士的坚持下，老板从廖女士剩下的黑豆里抓了一把，放在白瓷碗里泡。一个小时后，黑豆稍微变了些颜色。但廖女士对此并不放心，剩下的黑豆都被她扔掉了。

　　湖南省农科院作物研究所大豆室主任李小红解释，黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。

　　教你一招

　　市民购买黑豆时可用几粒在白纸上划擦，染过色的黑豆会留下黑色痕迹。也可以剥开黑豆外皮，真黑豆的内壁呈白色，染过色的则呈黑色。　(记者 朱炎皇 实习生 吴曼玲)