【吃货】各种餐酒搭配菜品全攻略

【餐酒定义】

餐酒一词的定义起源于法国，顾名思义，餐酒就是与一些简单西餐和法式菜系一起搭配享用的普通葡萄酒，餐酒的搭配讲究口感上的互补和与酒桌上主菜和谐一致，注重将酒品和菜品合二为一，浑然天成，相得益彰。

【红肉配红葡萄酒】

红肉，即牛、羊、猪等肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高的肉类。当大家在享用牛排的时候，红葡萄酒是最适合的选择，红葡萄酒含有较高的丹宁，能够很快的消化红肉里的高蛋白，便于人体的吸收更多的营养。相应地，红肉的纤维较长、较韧，在吃牛、猪、羊等红肉时搭配着红酒，也会觉得单宁不那么刺口了，而且肉的纤维也不那么粗韧了。

红葡萄酒忌配海鲜，因为红葡萄酒会破坏海鲜的口感，而且与蟹同食可令肠胃不。

【白肉配白葡萄酒】

白肉，指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，大致有海鲜和鸡、鸭、鹅等禽类。要选择白肉的餐酒搭档，安全的做法是点上一瓶白葡萄酒。在白葡萄酒中有一种独特的酸味，入口清爽并且能使食物的味道变得很明快，效果与在海鲜上挤上柠檬汁一样。而红葡萄酒中含有单宁，这会产生干涩与生苦的味道，并带有粗糙的颗粒感。所以有着柠檬般清爽感觉的白葡萄酒才是鱼类海鲜最好的搭配。

【甜食配甜酒】

从味道口感上来讲，通常甜品和水果与略带酸味的葡萄酒并不适宜一起入口，因为带有甜味的酒搭配甜品才是最佳搭配，如此一来会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。

【肝脏配啤酒】

通常家庭晚宴或者朋友聚会时大家都喜欢在用餐时喝点啤酒，感觉非常的尽兴，但啤酒的喝法也有讲究。酒的主要成分是乙醇，进入人体后需要肝脏分解转化后才能排出体外，在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，同时，还含有维生素B2和多种微量元素，可以加速酒精分解。

有人担心动物肝脏的胆固醇含量太高。其实，含胆固醇的食物不会直接变成血液中的胆固醇，需要一个吸收与合成的过程。

所以啤酒适合在实用各种动物肝脏时一起饮用，如此一来，既加速了酒精的分解，又有效避免了过量饮酒所带来的危害。

【日料配清酒】

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，从口感来区分，日本清酒可分为四大类，不同口感的清酒适合搭配不同的食物。

熏酒是花果香浓郁的型态，口感多清新淡雅，以吟酿类为主。熏酒适合搭配风味比较清淡的料理，以免味道被口味浓重的食物盖过。建议的搭配如盐烧鱼、野菜天妇罗等。

爽酒的果香较淡，清凉爽口的型态。以生酒、生贮藏酒以及低酒精度类的酒为主，爽酒适合当餐前酒或搭配口味清淡的菜色，如生鲜鱼贝类、炸豆腐、轻炸类。

熟酒的口感温润成熟，富含干果和香料味的型态，熟酒适宜搭配大部分口味较浓重、略有甜味的菜肴，例如蒲烧鳗、红烧肉等。

醇酒以浓郁的米香为主，口感厚实，醇酒可搭配味道浓重的料理，例如炸猪排、烧鸟、寿喜烧等。

【火锅配烧酒】

韩国烧酒属于清酒类，酒精度数较低，几乎不放香料，因而入口清新，爽口，刺激性很小，这种特点适合作为火锅的配饮。

在过年的时候韩国人会全家人聚在一起边吃泡菜火锅边喝烧酒，韩国最有名的传统烧酒非真露莫属了，说是烧酒，其实只有20度左右，经过竹炭过滤除去各种杂物及杂味，可补充因饮酒引起的矿泉水中有益物质的消失，好喝又不伤身。正宗的泡菜火锅讲究先煎肉后煮菜，最后再煮乌冬面，食客一边品尝小菜，一边把酒言欢，肚子暖了，肉也熟了，于是就可以在寒冬中慢慢享受这上等的美味了。