台北旬采寿司 盐与鱼的极致搭配

　　中新网5月23日电 据台湾《联合报》报道，部分日本寿司店很重视酱油的风味，从市场上购得现成酱油，会再添加一些昆布、味续煮或调配，更讲究的会连酱油的黄豆厂区、酿造手法也一并考虑进去。旬采寿司，比起酱油，更讲究盐巴与鱼肉之间的关系与变化。

　　这家预约制寿司店走熟客路线，标榜九成采用日本当季海鲜空运来台的鱼货到店后，让鱼肉透过不同程度的熟成，尽其所能地展现出鲜明的风味，店内没有固定菜单，全依当日店里的品项而定。目前季节有机会吃到时不知鲑、鱼、黑鲔鱼、黑鲷等。

　　店长蔡全成很重视盐巴在鱼肉上的表现，他表示光是盐巴就有10多种，其中日本盐就占了三分之二。例如：日本新潟的海藻盐、濑户内海所产的手工盐，来自不同海域、不同个性的盐，搭配不同的鱼肉，有比酱油的搭配更多精彩的表现。