台北装了输送管的鸭肉羹 清甜肉不柴涩

　　中新网8月22日电 据台湾联合新闻网报道，鱿鱼羹、肉羹是台湾街头很常见的庶民小吃，蟹肉羹、鸭肉羹较少见。新北市三重区龙门路有家很厉害的“北港龙门江家鸭肉羹”，这家老字号小吃店以好吃出名，人气旺得不得了，用餐时间大排长龙，即使平常日的下午3点，来客依旧川流不息，小店持续呈客满状态。

　　北港龙门鸭肉羹的生意，可以用盛况空前来形容，每天开店营业后，进门的顾客实在太多，多到员工得先将面条摆在碗里，一碗一碗堆栈起来，再由另名员工不断舀羹装碗，根本来不及加入新羹。

　　为了应付潮水般的来客，店家装了铁制输送管，二楼厨房煮好的羹汤透过铁管直接输送到前台，当锅里羹汤不够时，前台煮面员工只要打开活动水阀，二楼预煮好的羹汤倾泄而下，省了不少麻烦，大幅提高作业效率。

　　28岁的阿甄表示，这家店已经在三重开了很久，生意一直很好，老板是云林人，“嘉义、云林一带的民众常吃鸭肉羹，我也是云林人，小时候父母常买鸭肉羹回家，搬到三重后，这家店的鸭肉羹和印象中的家乡味类似，非常好吃。”

　　鸭肉羹的作法与肉羹、鱿鱼羹不同，鸭肉羹需用洋葱、蒜末，再加入片状生鸭肉爆炒，大火炒出洋葱特有的甜味与蒜末香气，并炒掉鸭肉腥味，最后加入鸭高汤、豆芽菜一起煮滚并勾芡，顾客食用时依照个人喜好，自行添加黑醋或辣椒粉等提味。

　　龙门江家鸭肉羹只卖一种商品，但顾客可选择加入油面、米粉、冬粉、粿仔等，变成鸭肉羹面，清羹与羹面每碗都是50元(新台币，下同)。

　　由于羹汤特别清甜、鸭肉不柴不涩，略微浓稠的羹汤呈现酸酸甜甜口感，十分唰嘴。芦洲郑阿伯表示，三重、芦洲附近有几家生炒鸭肉羹，吃来吃去，还是龙门江家的口味最好，不输嘉义、云林当地的鸭肉羹。