台湾“美食节目鼻祖”：“其实我厨艺是零”

　　提到焦志方，大陆观众可能开始有点陌生。但若说到“做美食节目的焦哥”，相信两岸观众都会立刻开始流口水。比起年轻主持人颠来倒去的“好Q”、“太好吃了”，焦哥信手拈来、舒服熨帖的解说，轻松就能抓住大家的胃口。不过这位台湾美食节目的“老祖宗”，其实是个完全不会做菜的人！与美食节目结缘26年，焦哥的“美食人生”实在是有许多值得聆听和分享的体验、故事。

　　人物名片

　　焦哥：焦志方，台湾知名节目主持人、制作人、美食家，被台湾媒体奉为“美食行脚节目的老祖宗”。曾制作兼主持《食全食美》、公视的《美味纵贯线》、东风卫视的《料理美食王》等节目。出版过诸多美食书籍。

　　幕后台前 结下“食缘”26年

　　导报记者(以下简称“记”)：主持人和制作人按理说是台前和幕后的不同工作，在这两者当中你如何权衡？

　　焦志方(以下简称“焦”)：制作和主持是息息相关的，在台前的艺人开始演出前，幕后的人员就应该先把相关资料准备齐。而台前的人也不能光靠幕后准备的“枪炮弹药”，在主持前是要做准备功课的。我一共做了26年的电视节目，前13年纯做幕后，后13年我走到台前。当我做幕后的时候，我自己做功课给台前人演，现在，我自己做功课，给别人和自己演出，这些都是相辅相成的。

　　记：有媒体称您为“美食行脚节目的老祖宗”，能和我们分享下您与美食是如何结缘并且让它成为您的事业么？

　　焦：台湾电视节目分为主要时段———也就是我们所说的“黄金时段”和非主要时段。我刚开始做美食节目属于非黄金时段。考虑到成本问题，给主持人的薪水也不太高，想请个胡瓜、吴宗宪那样的主持人，显然不切实际；为了保证节目质量，我只好亲自上阵主持啦！(笑)

　　记：那您如何看待台湾美食节目的发展过程？

　　焦：台湾最早的美食节目，要算是傅培梅老师，她在1962年也就是台湾刚刚开始有电视的时候，就已经开始做美食节目了，一直到13年前我开始主持美食节目。个人觉得台湾一般的主厨文化水平不是太高，顾得上做的话就顾不上说，顾得上说的话就又顾不上做了。另外还有一种像陈美凤主持的美食节目，每一集都会请明星艺人来做菜，节目看点其实在于艺人本身。我取二者的优点，请了专业的厨师，而我负责说。

　　台上一分钟 说菜要“文”功

　　记：现在的美食节目不少，有的主打风光旅游，有的则更针对主妇做菜，您个人更偏好哪一种？

　　焦：你说的这几种节目我都做过，比如说帅哥美女，13年前，我也是个帅哥啦(笑)。到处吃吃喝喝、介绍风光，我也拍过。我认为节目应该提倡多元化，但切记不要一窝蜂都做同一种东西。

　　记：美食节目主持人与一般综艺节目主持人相比，需要哪些不同的素质？

　　焦：任何节目的主持人都要在私底下多充实知识，了解一些“文”的东西，上了舞台才能够耍得出来。若你一味地耍嘴皮子，那用不了多久，你就会被观众、被收视率给淘汰掉。而美食节目主持人最重要的是要喜欢吃，对食物要有一定的感情。如果你随便一饭一蔬就能够对付，那么你对美食的丰富度和形容上，自然会词穷。

　　记：现在有部分年轻的美食主持人，语言其实很贫乏，您对美食的灵感来自于哪里？

　　焦：我自己会看很多书，内地有美食书籍，不管是文学类的，还是有历史典故的，抑或是单纯的菜谱，我都会看得津津有味。再加上我会利用网络，多听多聊多积累，把这些词句记到脑子里，用的时候才能取之不尽。

　　记：那您自己都是怎么形容美食的？

　　焦：对我来说，形容食物如果用比较生涩的字眼，观众就不会接受。因为看这种节目的，年龄层比较大，我更愿意用平易近人的句子来形容食物。比如我形容吃螃蟹，就会这么告诉大家：“螃蟹一入口，你就会感受到肉质纤维的甜味。把蟹壳煮到粥里，蟹黄蟹膏溶进里头，你喝的每一口汤，里面的鲜美会让你念念不忘的。”用这样生活化的形容词，听完后就算肚子不叫，也会吞吞口水，那你的目的就达到了。

　　感悟美食 纸上学来未必浅

　　记：焦哥自己的厨艺怎么样？

　　焦：哈哈！其实我厨艺是零！我做电视节目20多年，总是起早摸黑，太忙了，没有办法学做菜。而我又非常幸运，家里面前前后后有三个厨艺很棒的女人。小时候是奶奶，长大后是妈妈，现在是我的妻子。虽然我不会做，但是做的过程我会说。比如食物的制作过程、吃起来的口感，到底哪里对、哪里错。但真让我拿刀拿砧板我就蒙了，真的就是“纸上谈兵”啊！(笑)。

　　记：在您的人生当中，有没有关于美食的印象深刻、打动您或者影响您的故事？

　　焦：我的老师跟我说过，做人要像奶黄包一样。你看奶黄包的外表，白白圆圆，平淡无奇，不像豆沙包或小笼包还会略带点形状，但是里头的奶黄馅，任何一个人吃了都念念不忘。要吃你的人，如果是伤害你的话，那里头的奶黄一旦爆浆，就会烫到坏人的嘴。但如果有人好心来咬你一口，我绝对涌泉以报，用上好的馅料让你吃得好。

　　记：现在大陆赴台自由行越发热络，不少大陆游客是冲着台湾美食、尤其是夜市去的。焦哥您对台湾夜市也一直挺推崇，有没有逛夜市的“私家攻略”可以和游客们分享？

　　焦：台湾各地都有不同的夜市。比如高雄的六合夜市，号称是观光客来台去得最多的夜市，游览车一停，游客们便能顺着直线逛下去。辅仁大学旁边有个花园夜市，这是有一帮人租了块地，安置好了以后到全省各地去招募各种美食摊位，所有夜市里最精华的都来到了这里。而台中的夜市，是历来兵家必争之地。因为台中年轻人很多，“忠诚度”很低，如果你能满足他们求变求新的心态，那你就成功了，像珍珠奶茶就是这样出名的。（记者 林静娴 燕子 实习生 黄丹妮）（《海峡导报》）