无名冬粉店隐身台北巷弄 作家舒国治曾推荐

　　中新网10月30日电 据台湾《联合报》报道，猪肠冬粉是台湾平民小吃，Q爽的粉丝、大骨清汤加上熬煮过的熟猪肠，变成一碗简单美食。台湾台北市中原街有家没有招牌的冬粉店，店里的猪肠冬粉颇受好评，还供应罕见的腰子冬粉，薄而爽脆的腰子让行家饕客赞赏不已，知名作家舒国治也推荐。

　　这家店原名叫做“玉山冬粉店”，后来招牌不见了，干脆以无店名方式，在巷弄里继续营业，店内店外完全看不到玉山两字，也没店卡或名片，但小店开在静巷里，靠左邻右舍与熟门熟路的老顾客，依旧人气旺旺，还吸引不少外地客慕名上门。

　　这家店以各种冬粉为主，如猪肠冬粉、粉肠冬粉、摃丸冬粉、肝连冬粉、猪肝冬粉……等，搭配肉包、小菜与多种汤品。其中最特别的是“腰子冬粉”，不仅爽脆唰嘴，甚至被喻为台北第一名的腰子冬粉。作家舒国治的“台北小吃札记”，就列出这家小店。

　　腰子不容易处理，一来成本较高，二来腥臭味极重，得反复洗净、去掉内部白筋膜才能入锅，第三则是腰子要煮到爽脆Q弹、不能过老偏硬，需要极高的烹调技巧，不像猪肠，洗净后丢进滚水里久煮就行。

　　玉山冬粉店的老板每天天未亮就到市场子选择新鲜腰子，回到店里后仔细清洗干净，并切成极薄的薄片冰镇。同一时间，锅里熬煮大骨高汤，再忙着洗菜、烹煮猪肠、粉肠、肝连等前置作业，准备在清晨六点开店营业。

　　腰子冬粉每碗90元，是猪肠冬粉的两倍价，顾客也可选择双拼口味，比如猪肠/猪肝、猪肠/腰子、肝连/粉肠、猪肝/腰子……等，爱怎么拼都行，但价格不同。最贵的是腰子配粉肠，每碗120元，另有一颗20元的肉包，干冬粉35元，以及多种黑白切。

　　玉山的腰子片切得很薄，入口Q弹爽脆，口感非常好，冬粉同样具有久煮不烂、弹性十足的特性，汤头则用新鲜大骨熬煮，装碗时添加店家特调葱油，兼具香气与口感。