螺肉鱿鱼蒜 澎湃清甜的台湾汤品

　　中新网11月1日电 台湾小吃中的汤品相当多，如猪血汤、贡丸汤、竹笋汤、排骨汤、猪肠汤、蚵仔汤、干豆子汤等，适合宴客场合的汤品，首推螺肉鱿鱼蒜。这道传统汤品几乎是台湾家庭的必备年菜，也是台湾餐馆常见的佳肴。

　　据台湾媒体介绍，螺肉鱿鱼蒜的名称很直接，看菜名就知汤里有螺肉、鱿鱼与蒜苗三种，讲究一点的，还可加入排骨、肉片、香菇，甚至冬笋，配料澎湃、汤头滋味清甜，早年困苦年代的台湾百姓，只有过年期间才有机会品尝。

　　关于螺肉鱿鱼蒜的由来，说法有很多种。有人认为，这是日据时代的台湾民众，利用日本螺肉罐头融入台湾料理创造；也有人认为，这是酒家菜的代表之一，酒家厨师使用日本人带来的罐头，加入了厨房原有的鱿鱼干、蒜苗做成。

　　不管哪种说法正确，螺肉鱿鱼蒜已经变成古早台湾味，更是老一辈台湾人与中壮年人舌尖上的共同味道，新一辈的台湾人因有更多新式汤品选择，螺肉鱿鱼蒜对他们来说，似乎没有太大份量，甚至不少人没听过、也没喝过。

　　螺肉鱿鱼蒜的精髓在于螺肉。这种螺肉并非热炒店所用的生螺肉或蜗牛肉，而是贝壳类制作而成的罐头，工厂将螺肉蒸熟后连同调味汤汁密封在罐头里，烹煮螺肉鱿鱼蒜时，罐头汤绝对不可丢弃，得一滴不剩全倒进锅里，少了螺肉原汁，等于少了最重要的一味。

　　螺肉罐头用了大量糖调味，加了原汁的螺肉鱿鱼蒜显得格外清甜，让人回味无穷、欲罢不能，根本不需额外添加味精，也不需耗时费工熬煮大骨汤，只要少许盐巴提味，就能烹调出鲜美无比的汤头。

　　鱿鱼是汤里的第二主角，通常使用阿根廷鱿鱼干，剪成小段后泡水至软，发泡时间的长短影响鱿鱼口感，泡愈久愈软嫩，有时得经过一、两天才能完成。至于蒜苗则是最佳配角，汤品熄火后，蒜苗切斜段趁热放进锅里，原本呛辣的青蒜变得温润，与汤头相得益彰。

　　除了螺肉、鱿鱼、蒜三大主角外，这道汤还能多点变化，冬季盛产的冬笋、香菇、肉片、排骨都很搭，加入一部分，不但不抢走主角风采，还能有绿叶衬红花的功效。