台湾名吃三杯田鼠主料实为沟鼠 学者:沟鼠更安全

　　中新网2月17日电 “三杯田鼠”是台湾嘉义鹿草一带的“名产”，居民认为吃甘蔗的田鼠肉质甘甜，当地还有小吃店一卖数10年。但学者分析山产店的田鼠DNA发现，这些田鼠不是田鼠，而是常见住家附近、水沟的“沟鼠”。

　　据台湾《联合报》报道，田鼠在闽南语中为“山河”，学名是“鬼鼠”。台湾东海大学生科系教授林良恭团队研究田鼠亲源分布，透过DNA分析亚洲地区田鼠的“亲戚关系”。他说，田鼠在台湾野外已非常稀少，没想到嘉义还在卖田鼠肉，他很好奇“源源不绝”的田鼠肉从哪来？

　　林良恭团队向2间山产店购得去毛去内脏、头颅与四肢的“田鼠肉”，分析DNA发现，十几只老鼠都是“沟鼠”。林良恭表示，沟鼠常见于住家房舍附近水沟，养殖容易，可能因此被商人选为“替代品”；田鼠体型较大，肉质与沟鼠其实差不多，只是山产店挂着田鼠肉、实际却卖沟鼠，有“观感问题”。

　　他指出，食用野生动物有许多风险，可能使原本不会亲近人体的细菌、病毒进入人体中。例如几年前SARS病毒肆虐，之后研究发现，可能是源自广东一带食用野生蝙蝠或白鼻心的缘故，建议尽量避免食用野生动物。

　　因此若山产店端上桌的是来自养殖场繁殖的“沟鼠”，就卫生角度来看，反而比食用野生田鼠安全。

　　嘉义县鹿草乡“和乐食堂”和“嘉兴山海产”都贩卖招牌“三杯田鼠”，对学者指田鼠都是沟鼠，业者认为因为现在农场离住家都很近，“可能是混到了”，才会产生并非百分之百田鼠基因的品种。

　　“和乐食堂”表示，卖田鼠肉超过一甲子，几十年来卫生没出过状况，都由固定的师傅到台糖蔗园捕抓，“田鼠一整年都有”，每年甘蔗采收季12月到来年2月的田鼠特别肥美。

　　“嘉兴山海产”也强调经营三代超过一甲子，连续3年获嘉县卫生局检验颁发卫生优良证书，业者强调，店内田鼠都是补鼠人在田里面抓的。